Рецепт голубцов из Одесской области вошел в список нематериального культурного наследия Украины

В Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины от Одесщины вписан элемент «Приготовление украинского традиционного блюда «Голубцы». Культура приготовления и потребления голубцов» – приказ МКИП № 719 от 20.12.2023 г. (О расширении географического расположения элемента нематериального культурного наследия). Об этом сообщает "Бессарабия INFORM", ссылаясь на Одесский областной центр украинской культуры. 

Как известно, это блюдо бытует по всей территории Одесской области, начиная с севера и до крайнего юга. И в инвентаризации элемента приняли участие следующие общины:
– Коммунальное заведение «Кодимский центральный Дом культуры им. Т. Г. Шевченко» Кодымского городского совета Подольского района Одесской области;
– «Загнитковский сельский дом культуры Кодымского центрального Дома культуры им. Т. Г. Шевченко» Кодымского городского совета Подольского района Одесской области;
– «Пирожнянский сельский дом культуры Кодымского центрального Дома культуры им. Т. Г. Шевченко» Кодымского городского совета Подольского района Одесской области;
– Коммунальное учреждение «Кодимская публичная библиотека» Кодымского городского совета Подольского района Одесской области;
– «Сербовская сельская библиотека-филиал коммунального учреждения «Кодимская публичная библиотека Кодымского городского совета Подольского района Одесской области»;
– «Шершенецкая сельская библиотека-филиал коммунального учреждения «Кодимская публичная библиотека Кодымского городского совета Подольского района Одесской области»;
– Дом культуры Орловского филиала Коммунального учреждения «Центр культуры и досуга» Ренийского городского совета Измаильского района Одесской области. отдел развития культуры и туризма Куяльницкого сельского совета Подольского района Одесской области;
– Гродненский сельский совет Болградского района Одесской области.

Голубцы – это одно из основных блюд местной кухни Одесщины. Знания, умения и практики приготовления и употребления голубцов широко распространены как среди украинцев, так и среди национальных общин болгар, молдован, гагаузов и других народов нашего края. Интересно, что голубцы для Одесщины – это не только конвертик из капусты. Это многообразие ингредиентов и способов подачи и приготовления, которое поражает.

В результате исследования мы узнали, что на севере Одесщины – на Кодымщине, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались и садились по кругу, за общим трудом пели народные и обрядовые песни и «крутили» голубцы до 10 горшков по 8-10 литров ( на большое количество гостей). Стоит отметить, что представление голубцов в Кодымском районе на праздниках тесно переплетено с музыкальной традицией клезмерской музыки. Так, когда на свадьбе «старости» подавали горячие голубцы, клезмеры играли особый фрейлик. А в с. Глубок свои традиции приготовления – хозяйке к начинке добавляют три вида мяса, а голубцы тушат обязательно в томатном соке домашнего приготовления. Уже на юге Одесской области (Бессарабия) – в с. Орловка голубцы называются «сармале» (из турецкой «sarmale», то есть «обматывать»). Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в котле на слабом огне. А в болгарском с. Огородные голубцы называются «гушки». Это также пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгуру, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты.“, – рассказали в Одесском областном центре украинской культуры.

Добавим, что уже сотни лет голубцы традиционно считаются вторым блюдом, которое подается в будние дни, к посту и является обязательной составляющей праздничного стола, ритуальных обедов, проводов и т.д. Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, переходивший по наследству веками от старшего поколения к младшему.