Секрет настоящей липованской ухи – от вилковца, который кормит этим блюдом сотни туристов

Тот, кто планирует туристический визит в Вилково, среди других пунктов, обязательно хочет отведать местную – липованскую – уху. Это ничто иное как символ, олицетворяющий сразу несколько особенностей Украинской Венеции: город на воде, город рыбаков, город гастрономического наслаждения. Готовить идеальную "уху" журналистов "Бессарабии INFORM" учил местный житель Виталий Брунченко, который может это делать хоть и с закрытыми глазами, ведь сварил это блюдо несметное количество раз для туристов, приезжающих к нему на кемпинг. Говорит, что видов настолько много, что выделить самое традиционное очень трудно. Во-первых, вкус и рецепт меняются от сезона. Весной его совершенствует знаменитая дунайская сельдь, зимой можно поймать уникального на вкусовые качества карася… Кто-то любит простейшие виды рыбы, кто-то просит добавить представителей элитных сортов. Кто заказывает такую, от которой "пальчики липнут", кто наоборот любит пикантную. Поэтому Виталий, выслушав запрос клиента, выбирает такой состав, который действительно придется по вкусу именно конкретной компании. Однако эксклюзивно для нашего издания мужчина собрал все важнейшие рекомендации и раскрыл некоторые фирменные секреты. Спойлер: блюдо по его рецепту получилось просто невероятное.

Познакомимся с нашим экспертом. Виталий является коренным жителем Вилкового. Ему 41 год. Свою жизнь он посвящает развитию туризма – имеет свой кемпинг, каяк-клуб и множество новых идей из этой же сферы. Одна из страстей мужчины – приготовление настоящей туристической пищи, в частности ухи. Благодаря своим умениям и репутации неоднократно участвовал в разных гастрофестивалях и даже устанавливал рекорд Украины по приготовлению 21 блюда из рыбы. Интересуется и беспокоится состоянием рыболовства, туризма и общественной жизни родного Вилкового, избирался депутатом городского совета, является активным представителем общественности.

Первое, на чем Виталий делает акцент – количество видов рыбы. Говорит, что их должно быть не менее трех. А если пять и больше – вообще здорово. Но добавил: искусный повар сварит невероятную уху и из одного карася, нужно только ощущать процесс вслепую. Хвостат должен быть свежим, хорошо почищенным и промытым. Прибавлять ее нужно почти в самом конце.

В первую очередь кипятим воду в большом котле. На костре – это обязательное условие вкусного финала. Ни одна плитка не сварит так, как костер, ведь только под открытым небом блюдо получит тоненький привкус дымка, без которого истинного наслаждения не получить. На шесть килограммов рыбы берём около 7 литров воды.

В кипяток добавляем несколько очищенных от шкурки целых луковиц и несколько помидорин. Томаты придают вкусу, а также скрепляют рыбку вроде уксуса, которым некоторые заменяют красные. Но, по словам Виталия, кислинка от овощей значительно приятнее. Когда томаты сварятся, их нужно раздавить, не вынимая из котла. Далее бросаем морковь – также очищенную, целую (если небольшая) или изрезанную на большие куски вдоль. Минут за 15 – картошечку, нарезанную на несколько крупных частей или также целую. И когда картофель почти доварится, идет в ход главный ингредиент – рыба. Первым делом – большие головы, если они есть, следом вся другая рыба. Когда дойдет до кипения, довершаем вкус красным перчиком, нарезанным крупной соломкой.

Далее блюдо лучше не кипятить, а томить (держать на грани закипания). Так уха приобретет самые высокие вкусовые качества, кроме этого будет прозрачной. Это хорошо получится, если дрова прогорели до состояния углов. Чтобы урегулировать температуру, следует их правильно распределить под котлом.

Кстати, многие в Украине и мире уху едят как обычный суп, то есть подают тарелку с рыбой, залитой бульоном, и смакуют ложкой. В Бессарабии рыбу отделяют от воды. Первое едят руками, второе – пьют из чашки.

Варить нужно до готовности, но важно не переварить, ведь рыба развалится. В последний момент перед снятием с огня нужно щедро добавить петрушки.

И пока уха набирается ароматом зелени, приготовьте "саламур" – пикантную заправку. Для этого необходимо измельчить чеснок, добавить соль, а дальше по вашему выбору: если любите максимально пикантное, можете добавить острый молотый перчик и/или стручком. Многие заливают эту адскую смесь просто жидкостью из котла, но, по словам Виталия, лучше сливать ее из блюда, в котором рыба подается на стол. Этот бульон получается максимально концентрированным и жирным. Саламуром можно поливать рыбу или добавлять в чашку с ухой.

И вот блюдо готово. Но есть еще один секрет. В Вилковом говорят: лучшая уха и, когда гости на час опаздывают. Итак, если вы готовы подождать хотя бы немного, чтобы блюдо настоялось, обязательно это сделайте. Если нет терпения – вкусного хоть и из самого котла. Разве что не забудьте налить себе бокал настоящего домашнего винца. Белый или красный? Не имеет значения! Это ведь не ресторан.