Как выращиваются водоросли для суши.

Норы – это вид морских водорослей для суши, хорошо известный всем любителям традиционной японской кухни. Именно в листья норы заворачивают полюбившиеся всему миру блюда – маки роллы и футомаки, а также рис, рыбу, морепродукты.

В нашей статье мы подробно расскажем, как выращивают качественные водоросли, как выбрать их для суши и кратко пройдемся по историческим фактам, связанным с морским продуктом. сашими, входят в ежедневный рацион жителей Японии.

Что такое нори?

Это красные водоросли, которые произрастают, вернее, впервые были обнаружены в Японском море, причем в пищу употребляют только пару их видов, относящихся к семействам Порфира и Энтероморфа. Несмотря на первоначальный красный цвет морской травы, после просушки водоросли приобретают характерный зеленый оттенок, капустный запах и вкус, отдаленно напоминающий шпинат.

История водоростей для суши

Впервые морепродукт упоминается в японских документах, датируемых VIII веком нашей эпохи. Тогда из них делали своеобразные специи в виде пасты, а чтобы получить разрешение на вылов норы, нужно было уплачивать налоги в казну императора. Аж до XX века морская трава стоила необычные средства, так как росла она лишь в Японском море, а во вторых местах не приживалась. Ситуацию изменило открытие биолога Кейтлин Друбекер, доказавшее, что для качественного роста траве необходимо присутствие в воде устричных раковин. Сейчас из листов норы готовят не только такие блюда, как роллы и суши, в Азии они один из главных ингредиентов для приготовления лапши, а в Англии среди вегетарианцев особым спросом пользуются котлеты из морского продукта. Кроме того, в норе присутствуют:

• йод;
• кальций;
• железо;
• витамины A, В, D, С
• кислоты Омега-3;
• клетчатка и другие микроэлементы.

Рассмотрим современную технологию производства водоростей для роллов и суши.

Как делают норы?

Выращивание морских трав сложный процесс. Качество ее размножения напрямую зависит от наличия в воде устричных раковин, которые (в теплое время года) способствуют появлению спор, растущих до осени. В этот период работники водорослевых ферм должны поддерживать в воде определенную температуру и подсвечивать водоемы для того, чтобы фотосинтез спор проходил быстрее.

Осенью созревшие споры переносят на специальные сетки и отправляют в море, где трава растет в течение пары-тройки месяцев. Когда водоросли вырастают: их длина начинает превышать 20-30 сантиметров, а по кучности произрастания они образуют плотный ковер, урожай собирают и отправляют на обработку.

В процессе обработки водоросли мелко нарезаются, прессуются и высушиваются на специальных сетках. После этого норы приобретают свой характерный темно-зеленый цвет, вкус и структуру, похожую на тонкий лист бумаги.

Как выбрать водоросты для суши?

Для приготовления риса, суши и роллов нужно выбирать норы высшего свойства. Об этом могут свидетельствовать специальные маркировки на упаковке. Цвет травы должен быть однородного зеленого цвета с темно-изумрудным оттенком. Внутри лист водоросли имеет шероховатую поверхность, наружу – гладкую.

Листы должны выглядеть аккуратно, если имеются рваные края, возможно, что хранение продукта проходило не по правилам и от такой покупки лучше отказаться. После приобретения норы, их необходимо хранить в закрытой емкости или в зип-пакете. Нельзя допустить попадания на листья влаги, прямых солнечных лучей.

Что касается использования норы перед приготовлением роллов, то даже самые качественные водоросли сначала нужно замочить водой или оцетом. Варить их не надо, иначе есть риск, что листья просто расползутся.