Малосольные огурцы и аджика по-бессарабски: записываем, готовим, смакуем четыре традиционных рецепта

Чтобы не происходило за окном и в мире, осеннее время в Бессарабии всегда выглядит ярко и насыщенно. Разноцветие на овощных рядах бессарабского рынка не перестает поражать гостей края, а сами жители, не теряя времени, продолжают делать домашнюю консервацию, чтобы смаковать ею зимой. У каждой хозяйки есть особый свой секретный ингредиент, который она никому не расскажет. И потом будет с удовольствием наблюдать, как увлеченно гости смакуют ее блюда и пытаются узнать рецепт. В Бессарабии INFORM решили открыть занавес секретности и поделиться с читателями несколькими распространенными видами приготовления вкусных бессарабских малосольных огурцов, чтобы и вы, наши читатели, могли насладиться настоящим вкусом хрустящего домашнего огурчика.

Первое и самое важное – это, конечно же, правильный выбор огурцов. Лучше всего будут смаковать огурцы из грядки, домашние, но не корнишоны. В любом случае выбирайте огурцы средних размеров, молодые и свежие. Если огурцы уже немного полежали на солнце и привянули, то хрустящими они точно не получатся. А еще не будет лишним огурцы, перед тем как их делать малосольными, замочить в холодной воде на час, если только с грядки – на 20-30 минут. Так они станут упругими.

Итак, рецепт первый. Нужно заложить в трехлитровую стеклянную банку огурцы слоями, укропом, хреном, вишневыми веточками, чесноком, любистком, сухими зернами горчицы, перца черного и не забыть чуть-чуть душистого горошка сверху. Добавлять все это можно "на глазок". Поверх этой красоты засыпать 2 ложки соли без горки и залить водой. Оставить в теплом месте с пластмассовой крышкой, но не закрывать плотно. Через несколько суток в банке начинается процесс брожения. Кстати, банки могут протекать, этого бояться не следует, нужно просто под них заранее подставить тарелку. Спустя примерно 5-6 дней огурцы уже можно есть. Уже готовое блюдо нужно хранить в холодильник, где оно простоит до Нового года (или дольше – смотря кто сколько ест).

Еще один очень популярный среди бессарабских хозяек рецепт смотрится следующим образом. Необходимые ингредиенты:
– 1 л воды;
– 1 кг огурцов;
– 2 столовые ложки соли;
– 5 зубчиков чеснока;
– по 1 пучку листьев черной смородины и вишни, укропа и хрена.

Листья смородины и вишни нужно хорошо отмыть от пыли. Затем на дно тары, в которой будут солиться огурцы, выложить листики, слегка примять их руками, чтобы они быстрее отдали свой вкус и аромат. Положить туда чеснок, разрезанный на несколько частей, за ним – укроп и листья хрена. Свежие небольшие огурцы тщательно вымыть, срезать кончики по обе стороны и выложить огурцы на специи. Если производится большая партия, слои специй нужно повторять, прокладывать между огурцами.

Далее в литре воды развести две столовых ложки соли без горки, хорошо перемешать. Залить этим рассолом огурцы, полностью покрыв их водой. Оставить их так на двое суток, желательно, чтобы на них падал солнечный свет. И все, вкуснятина готова! Хранить малосольные огурчики нужно в холодильнике.

И еще один рецепт, попробовав который вы уж точно никогда не откажетесь от него! Огурцы с кетчупом. Итак, на дно литровой банки выкладываем укроп и чеснок – не экономить! Далее банку максимально нужно заполнить огурцами, желательно маленькими или разрезанными на несколько частей. Все это заливаем крутым кипятком, который сразу сливаем обратно в кастрюлю и снова кипятим. Повторить эту функцию необходимо дважды. После этого в литр этой же воды (остатки вылить) добавить 1 пачку кетчупа чили (например, из ТМ “Торчин”), 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 20 г уксуса. Кипятим эту заправку и заливаем наши огурчики. Этой жидкости хватает на три литровые баночки. Закручиваем, а зимой смакуем невероятно хрустящими сладко-острыми огурчиками!

А теперь – бонус! Для тех, кто любит острое по вкусу, «БИ» рассказывает рецепт острой аджики, которую не нужно варить или стерилизовать, и которую готовят в селах и городах Бессарабии уже сотни лет. Попытайтесь – и вам понравится.

Итак, если вы хотите, чтобы эта приправа стала обязательным атрибутом стола на кухне, вам, в первую очередь, понадобится карандаш и блокнот или скриншот экрана с рецептурой, а еще несколько наименований простейших ингредиентов. Мы уверены, что любое мясное или рыбное блюдо станет еще вкуснее, если к нему добавить немного бессарабской аджики. Эту приправу можно делать "на скорую руку" к вечернему застолью, а также удастся заготовить на зиму впрок. И ингредиентов много не нужно, только:

– 30 шт. острого перца;
– 2 шт. красного болгарского перца;
– 5 головок чеснока;
– 1 пучок петрушки;
– 2 ст. л. соли;
– 2 ст.л. сахара;
– по 100 г растительного масла и уксуса.

Все овощи нужно очистить и измельчить в блендере или, как наши бабушки, в мясорубке. Затем добавить уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Получившуюся массу аккуратно разложить по чистым банкам и накрыть закручивающимися крышками. Вот и все!
Ну конечно, очень легко? Просто, быстро, а главное – вкусно!

Попытайтесь, и вам обязательно понравится, гарантируем. А если у вас есть свои уникальные рецепты – можете делиться ими в комментариях, с удовольствием попробуем готовить по вашим указаниям. Приятного аппетита!