Сделано в Измаиле: эксклюзивный репортаж с мороженого, которая производит самый любимый летний десерт для всей страны и даже для Европы.

Лето – сезон мороженого. Среди всех лакомств в летнюю жару оно пользуется наибольшим спросом. В Измаиле, наверное, нет такого жителя, который не пробовал хотя бы раз в жизни или не слышал что-то о некогда популярном мороженом «Мозаика», которое недавно продавалось в каждом магазине города и даже в самых отдаленных селах района и области. Если не слышали – мы вам расскажем. «Бессарабия INFORM» в этой публикации расскажет о ООО Тирас ТМ «Мозаика» – предприятии с многолетней историей, где производят по современным технологиям самый любимый охлаждающий летний десерт, который делается здесь, у нас, в Измаиле, усердными усилиями нашего местного производителя. в торговых сетях по всей Украине и не только. А еще – о пути развития компании, наращивании мощностей и новых сферах деятельности. Мотивационный рассказ – как во время войны можно продолжать развивать бизнес, поддерживать экономику страны и родной город, обеспечивать людей работой и создавать качественный украинский продукт.

Измаильская «Мозаика» производит продукцию под торговой маркой «Рудь» – ведущего лидера среди украинских производителей мороженого. Делают не только мороженое, но и всевозможные замороженные полуфабрикаты. Но обо всем по порядку.

С чего все начиналось

Компания была начата еще в 2004 году на базе нескольких предприятий – Измаильского гормолзавода и предприятия «Тирас», вошедшего в состав новой компании как арендатор и инвестор. Новое сформированное ООО в начале своего основания выпускало продукцию под названием ТМ "Мозаика".

Ассортимент продукции был широк: кроме классического пломбира в вафельном стаканчике и эскимо, фабрика производила разнообразные виды мороженого из натурального молока местных фермеров, в том числе с фруктовыми наполнителями. фрукты для которого закупались у местных садоводов. До слове: как аграрии, так и производители мороженого с ностальгией вспоминают о тех временах.

Одна из гастрономических изюминок Измаила – популярный когда-то разливной квас в желтых бочках, который недавно продавался в теплое время года на улицах города, – также производила «Мозаика». Сейчас это только история и ностальгические воспоминания – его больше не будут варить. Этот вид деятельности и тогда был не очень рентабельным и очень рискованным. Квас, который производило предприятие, был "живым", без консервантов, поэтому больше суток не хранился, и если его вовремя не продавали, он очень быстро портился.

“Часто приходилось просто сливать остатки из бочек в канализацию… А с началом пандемии коронавируса его продажи в городе вообще запретили. Возвращаться к квасоварению мы не планируем – слишком хлопотно и убыточно. Сейчас мы сконцентрировали усилия на своих основных видах деятельности – мороженом и хлебобулочных замороженных изделиях”, – рассказали "БИ" представители менеджмента компании.

Следует отметить, что к 2015 году дела на предприятии обстояли очень успешно. Производили мороженое самостоятельно (более восьми десятков наименований!) под собственной торговой маркой, были в пятерке производителей-лидеров по Украине.

Но в злосчастном 2015-м грянул кризис. И хорошие времена для некогда независимой преуспевающей компании несколько "притормозились".

«Появились монополисты, имевшие доступ к большому государственному кредитованию. Мы ведь, к сожалению, не смогли выдержать этой конкуренции. Одна из причин – не было базы сырья в регионе», – вспоминает нынешний директор «ООО Тирас – ТМ «Мозаика» Надежда Ковтун.

В конце 90-х Мозаика использовала молочное сырье из бывших Болградских, Килийских, Ренийских и других районов юга Бессарабии. Возможно, некоторые жители сел еще помнят, как два-три раза в неделю в Измаил поставлялось молоко, собиравшее молоковозы по частным подворьям и фермам сельхозпредприятий. Далее оно распределялось по крупным предприятиям города и района. Из этого натурального молока делали в том числе и мороженое Мозаика.

Но централизованной базы сырья в регионе того времени не было, работать в таком формате в определенный момент стало невозможным. Небольшому (по национальным меркам) измаильскому предприятию, к сожалению, не удалось сохранить собственную торговую марку и выдержать конкуренцию с более мощными "моризивными магнатами", у которых были гораздо большие возможности (более доступное сырье, новейшее оборудование, более солидные инвестиции и, самое главное, доступ к государственного кредитования, которое в 2007-08 годах было привилегией для избранных).

Измаильское производство мороженого в тот трудный период "выжило" исключительно благодаря бизнес-инвестициям и мудрому руководству тогдашнего владельца Аркадия Дубового - уроженца Бессарабии, более 20 лет проживающего в Америке. Недавно он передал бизнес своей дочери и ее семье, но продолжает дистанционно помогать руководить семейным делом и поддерживать коллектив.

Директором Мозаики на сегодняшний день является Надежда Петровна Ковтун, которая отдала этому предприятию много лет своей жизни и является настоящим аксакалом измаильского пищевого производства и правой рукой владельца компании.

"Мозаика" - наши дни

Сейчас "Мозаика" работает с заказами всеукраинских "мороженогогигантов". Такими известными торговыми марками как Рудь, Геркулес, Харьковский молочный комбинат (Вимм-Билль-Данн Украина). Перешла на сухое молоко – с ним сейчас работают все крупные национальные производители мороженого. Проблем с сырьем пока нет.

Основной заказчик – торговая марка "Рудь". Когда приобретаете любимое мороженое данной торговой марки – присмотритесь внимательнее к надписям на упаковке в графе "Адрес производства". Возможно, оно было сделано именно в Измаиле по улице Европейской, 40 (бывшая Гагарина). Кроме Измаила, "Рудь" также имеет промышленные мощности в Житомире и Луцке.

Интересно, что мороженое измаильского производства экспортируется также в Польшу, Германию и Израиль. В начале этого года компания получила международную сертификацию.

В день, когда журналисты "БИ" посетили фабрику, здесь делали "кошерное" мороженое для Израиля. За процессом производства внимательно следил раввин, который молился, контролировал каждый этап и круглосуточно следил за соблюдением иудейских правил. Как известно, иудеи очень тщательно относятся к выбору пищи. Они употребляют исключительно кошерную пищу, соответствующую законам еврейской религии, известной как кашрут. Для "Мозаики" – такой опыт впервые.

“Рынок Израиля – для нас очень перспективен. Сезон у них начинается в марте, а завершается в середине ноября. Делаем этим летом для них четыре вида продукции”, – рассказывают представители предприятия.

Измаильские пищевые производители очень уважительно относятся к религиозным традициям народов мира, поэтому подход к таким заказчикам максимально серьезный и ответственный.

«Сегодня Мозаика – современное модернизированное предприятие, которое работает не только для украинского, но и зарубежного рынка. Она состоит из двух частей: производство мороженого (два цеха плюс цех варки) и производство хлебобулочных изделий, которые мы продаем в замороженном виде. Работаем исключительно по ДСТУ – стандартам, четко регулируемым украинским законодательством. Работаем только с натуральными ингредиентами без использования пальмового жира. Проблем с сырьевой базой у нас пока нет – абсолютно все сырье можно закупить в Украине или за границей. Перед началом сезона, который начинается в феврале, мы стараемся заранее сделать определенный запас сырья: сливочное масло, сухое молоко, сгущенку, муку и другие продукты длительного хранения. Это обеспечивает стабильную работу без сбоев и форс-мажоров. За счет этого, например, когда началась война в 2022 и на некоторых предприятиях были определенные проблемы с поставками, мы не испытали на себе никаких трудностей. В резерве у нас было достаточно времени, чтобы подстроить систему дальнейшей логистики поставок сырья. В холодный сезон производство классического мороженого ставится на несколько месяцев на паузу – переходим в это время на так называемые зимние виды (в больших семейных упаковках, торты) и делаем акцент на других видах продукции“, – поделились с “БИ” представители руководства компании.

Как делают любимый холодный летний десерт – видели наши журналисты.

Увлекательный процесс

Наверное, многие наши читатели мечтали в детстве побывать на фабрике мороженого и наесться его вволю. Такая экскурсия точно будет интересна и детям, и взрослым. Жаль, что в Бессарабии нет такого туристического предложения – поверьте, это очень познавательно и увлекательно. Много лет назад, кстати, для школьников Измаила такие экскурсии на Мозаику проводились.

Мороженое здесь производится на итальянском оборудовании. Для упаковки используется сырье итальянского и корейского производства (Украина не производит пленку для упаковки).

Выпускают более 30 наименований любимого летнего вкуса под разными торговыми марками. Не все они, конечно, выпускаются одновременно (производство, как мы уже говорили, не столь велико) – все зависит от заказа и сезона. За сезон, как рассказала директор Надежда Ковтун, иногда выпускают по 5-6 новых видов. Рецептуру каждого из них тщательно создает целая команда опытных специалистов как заказчика, так и производителя. Так чтобы в конечном итоге потребитель получил вкусный и качественный продукт.

Заведующая лабораторией ООО "Тирас-Мозаика" Ольга Крахмаль показала нашим журналистам все увлекательные этапы производства мороженого и рассказала о сложном, но очень интересном процессе "рождения" холодного вкуса "made in Izmail", который затем продают по всей Украине и экспортируют в разные страны Европы .

На входе в производственные цеха видим лаборатории – за качеством здесь тщательно следят. Измаильская компания имеет сертификацию ISO и HACCP, подтверждающую соответствие систем управления и качества продукции предприятия государственным и международным стандартам. Она была получена не так давно, в феврале текущего года. Перед этим в течение прошлого года была проведена масштабная реконструкция предприятия.

“Мы – единственное предприятие в Измаиле, которое имеет такую ​​международную сертификацию. Это дает нам право продавать нашу продукцию странам Европы”, – не без гордости отметили на Мозаике.

Дальше мы посетили производственные цеха. Увидели, как мороженое "варится", затем - как эта ароматная жидкая молочно-сливочная смесь, похожая на молочный коктейль, пастеризуется, гомогенизируется, доводится до необходимой консистенции и температуры. На завершающем этапе распределяется на порции и упаковывается. Весь процесс почти полностью автоматизирован.

В производственных помещениях стоит невероятно приятный запах – пахнет ванилью, сгущенкой и шоколадом. Всюду – стерильная чистота.

Самое интересное происходит в цехе, где готовый продукт, на выходе имеющий температуру -6°C, распределяют на порции и фасуют – здесь можно вживую наблюдать за "чудом" рождения мороженого.

Фирма сотрудничает исключительно с надежными поставщиками высококачественного сырья с международной сертификации. Например, печенье для мороженого сэндвич поставляет известная украинская компания Бейкер (Львов).

Побывали мы и в цехе, где производят новый вид продукции – японский десерт мочи. Его готовят из рисовой муки и различных начинок. Мочи от "Мозаики" экспортируются в Польшу, Прибалтику, Норвегию, Швецию, а недавно начали продаваться и в Украине.

Не мороженым единственным

Как мы уже упоминали, у измаильской “Мозаики”, кроме линии по производству мороженого, есть еще и мощный цех по изготовлению хлебобулочных изделий. Уже больше пяти лет.

“Мы занимаемся, в частности, производством полуфабрикатов из слоеного и слоеного дрожжевого теста, а также выпечкой целого ряда хлебобулочных изделий. Недавно запустили производство кондитерских изделий. Стараемся постоянно расширять ассортимент, развиваться, модернизировать наши мощности. Есть заказ, есть работа, единственное, чего не хватает – рук, особенно мужских”, – рассказывает начальник хлебобулочного цеха Андрей Трибель.

Местные пекари выпекают вкусную чиабату, круассаны, основу для пиццы, тостовый хлеб, булочки для гамбургеров, делают слоеное тесто. В общей сложности – почти 30 позиций!

Эту продукцию замораживают и поставляют в рестораны, заведения фаст-фуда и супермаркеты. В Измаиле перечисленные замороженные изделия под торговой маркой "Рудь" можно приобрести в таких сетях магазинов как "Таврия В", "Аппетит", "Корона" и т.д.

Достаточно нескольких минут в духовом шкафу или микроволновке, и вы без особого труда получите к столу хлебобулочное изделие, словно только из печи. Всю работу за вас уже сделали пекари Мозаики!

Чтобы были понятны объемы производства – вкуснейшей хрустящей чиабаты (итальянский белый хлеб), например, за смену могут напечь полтора тонны (это около 16 тысяч штук).

Измаильские айс-кондитеры делают даже замороженные торты – этим летом первая партия была отправлена ​​из столицы Придунавья на экспорт. Здесь же производят определенные виды сырья для мороженого.

Есть работа – нужны "руки"

На фабрике работают в среднем около 100 сотрудников. Все – официально трудоустроены. Стабильная заработная плата (ее, кстати, подняли на 30% в этом году), спецодежда, душевые, раздевалки – предприятие обеспечивает своим рабочим максимально комфортные условия труда.

Но мороженое – продукт "сезонный", оно считается "импульсным" товаром. Это не вода и не хлеб, например, которые являются продуктами первой необходимости, и без которых невозможно обойтись. Поэтому "рук" часто катастрофически не хватает, рассказывает директор предприятия Надежда Ковтун.

Дефицит работников особенно стал ощутимым в этом сезоне. Причин несколько: многие местные жители уехали из страны из-за войны (после начала полномасштабного российского вторжения на "Мозаике" уехало 25% коллектива!), некоторые сотрудники-мужчины покинули работу и ушли защищать страну, а кто-то отсиживается дома и банально не хочет идти работать, потому что боится, что заберут в армию:

“В прошлом году мы работали на четырех линиях, а в нынешнем – едва на двух. Вакансии: в основном упаковщики, операторы линии, грузчики”.

Работа для работников на фабрике не слишком физически тяжелая, неплохо оплачиваемая, официальная и стабильная (для тех, кто серьезно к ней относится). Но это работа на линии (а линии, как известно, должны работать непрерывно и без перебоев), поэтому требует максимальной концентрации и дисциплинированности. С последним иногда возникают проблемы. А при "конвейерном" процессе производства – это недопустимо.

Работа с 8:00 до 20:00. Это непросто. Конечно, есть перерывы на какие-то личные нужды. Но когда сотрудник покидает свое рабочее место, хотя бы на короткое время – его обязательно нужно кем-то заменить. Такова специфика конвейерного производства”, – делится тонкостями процесса Надежда.

Самый маленький сбой любого этапа может сказаться на качестве продукции, поэтому кадры здесь подбирают тщательно. При этом они готовы их обучать и гарантируют хорошие условия трудоустройства, стабильность и достойную оплату ответственным членам команды.

“Здесь не нужно таскать какие-то огромные тяжелые мешки. Процесс максимально автоматизирован. Нужно просто "шевелиться". К сожалению, случается, что мы вынуждены приостанавливать работу второй линии производства, потому что некоторые сотрудники банально не выходят на работу. Какие-то недисциплинированные пошли ныне рабочие… Хотя мы всегда готовы идти навстречу их индивидуальной просьбой (когда нужно, например, успеть на автобус до ближнего села, чтобы доехать домой или другие персональные запросы)”.

По словам руководства компании, со специалистами высшего звена ситуация еще более сложная. Молодежь со профессиональным образованием почему-то не хочет идти по специальности. Приходится привлекать специалистов из других областей.

Следует отметить, что измаильская компания после начала войны также трудоустраивает и переселенцев, которым нужна работа в Измаиле. В частности, из Николаева. В прошлом году на "Мозаику" трудоустроились более 10 ВПЛ. Некоторые из них остались – живут и работают здесь и дальше.

Сейчас пошла тенденция возвращения украинцев, вынужденных эмигрировать из-за войны, домой. И им где-то нужно будет работать. Поэтому есть большая надежда, что проблему с "кадровым голодом" на предприятии вскоре удастся решить. Если кого-то из наших читателей заинтересовала работа на Мозаике – обращайтесь на предприятие, там вам будут рады.

Предлагаем посмотреть полный эксклюзивный фоторепортаж с одного из самых интересных производств в Измаиле. Приглашаем вас к виртуальной фотоэкскурсии в мир мороженого и душистого хлеба!

Фото: Елена Старушенко