Острые соусы: виды, уровни остроты и с чем их лучше сочетать

Пикантная заправка способна полностью сменить вкусовой профиль блюда, но найти один универсальный соус на все случаи жизни невозможно. Что-то идеально подходит к сочному мясу или грилю, а что-то — к морепродуктам или разваренному рису. Например, Шрирач Майо хорошо раскрывается с курицей и фри, в то время как несколько капель Табаско часто добавляют прямо в супы. Чтобы не прогадать с выбором, разберем основные виды соусов и гармоничные сочетания.

Как измеряется острота?

Для объективной оценки жгучести используется шкала Сковилла. За ней легко понять вкусовые свойства соуса:

• До 1000 SHU. Мягкие соусы. Для них характерна легкая пикантность. К примеру, сладкий чили, деликатные томатные сальсы.
• 1000–5000 SHU. Острота здесь уже ощутима, но умеренная. Это классический Табаско, Шрирач.
• 5000–50000 SHU. Выражены острые соусы. Чаще всего они создаются на основе каенского перца или халапеньо.
• 50 000–300 000 SHU. Очень острые соусы. В их составе обычно находится перец Хабанеро или Шотландская шапка.

Показатель более 1000000 SHU указывает на экстремальную остроту. К таким соусам относятся варианты на основе перца Каролина и Тринидадский скорпион.

Основные разновидности острых соусов

С учетом рецепта и основных ингредиентов все соусы можно разделить на несколько видов:

• Уксусные. Обладают довольно редкой консистенцией и кисловатым вкусом. Ярким представителем этой разновидности является Табаско.
• Ферментированный. Очень популярны именно в кухне Азии. Готовятся из перетертого перца и чеснока с добавлением уксуса, соли и сахара. У них густая текстура и глубокий, насыщенный вкус. К примеру, классическая Шрирача.
• Сливочные и травяные. Отличаются более мягким вкусом и умеренной остротой. К ним относятся Шрирач Майо, зеленый соус халапеньо из авокадо.
• Фруктовые. Сочетают экстремальную жгучесть экзотических перцев со сладкими нотами манго, ананаса, маракуи. Именно такие характеристики имеет карибский соус ананаса.

Каждая разновидность обязательно найдет своих ценителей.

С чем совмещать?

Соусы на основе майонеза или сметаны со специями можно добавлять как в простые закуски, так и в полноценные блюда. Например, Шрирач Майо прекрасно комбинируется с морепродуктами в кляре и с азиатскими роллами. Даже обычный бургер с ним приобретает более яркий и насыщенный вкус. Острый тартар одновременно идеально подходит для овощей, приготовленных на гриле.

Жидкие кисловатые уксусные соусы – отличное решение для жирного мяса и птицы. Неудивительно, что к куриным крылышкам гриль, жареному бекону и свиным реберам обычно добавляют именно Табаско. Чистые ферментированные соусы, такие как Шрирач, гармонично дополняют блюда из лапши и риса. Для белой рыбы лучше выбрать фруктово-острые варианты. Она отлично раскрывается в сочетании с Хабанеро и Ткемали.

Выбрать удачное сочетание достаточно просто. Здесь нет каких-либо жестких правил и норм. Можно смело экспериментировать и выбирать собственные комбинации. Главное, учитывать при выборе остроты. Обусловлено это тем, что все люди по-разному воспринимают жгучесть. Кому-то лучше подойдет мягкий, пикантно-нежный Шрирач Майо. Для других удачным выбором станут экстремально острые варианты на основе перца Каролина. Все зависит от собственных предпочтений и желаемого результата.

Ранее мы сообщали: Парфюм Miss Dior снова меняется и становится еще более чувственным.