Мед с "кислинкой", удивившей Ющенко, и волшебные крышечки: пчеловод из Вилкового рассказал о крафтовых сокровищах дельты Дуная

Его имя неразрывно связано с развитием экологического туризма в Одесской области. Кандидат биологических наук, эксперт международного класса по управлению водно-болотными угодьями и основатель известного Комплекса зеленого туризма «Пеликан» в городе Вилково Михаил Ерофьевич Жмуд — легендарная фигура не только для Одесской области, но и для Украины. Однако за фасадом успешного туристического бизнеса скрывается еще одна большая страсть его жизни. Уже более 40 лет он занимается уникальным, почти ювелирным промыслом – сбором элитного крафтового меда в условиях Дунайского биосферного заповедника. В эксклюзивном интервью для «Бессарабии INFORM» Михаил Ерофьевич подробно рассказал, почему промышленное пчеловодство убивает поэзию, как отличить «живой» мед от фабричного сиропа, почему Китай покупает чужой мед, подделывая собственный, и как выглядит экстрим во время транспортировки ульев на лодках.

Пчеловодство – семейное дело

Для Михаила Жмуда пчелы – это не просто увлечение, а глубокая семейная философия, генетический код. Его отец держал небольшую частную пасеку на 7-14 семей в Черкасской области. В советское время это считалось средним показателем для частника.

«Я получал колоссальное удовольствие, когда, прибегая из школы, просто приседал у улья и часами смотрел на пчел. Я вообще горячо люблю природу, потому и закончил биофак Одесского национального университета имени И. И. Мечникова, затем защитил диссертацию. Даже работая на полевых стационарах университета, я не мог жить без пчел. Помню, нашел рой, смастерил в палатке временный улей из обычного микроскопного ящика — и пчелы жили со мной прямо в полевых условиях», — вспоминает Михаил Ерофьевич.

В 1983 году судьба навсегда увязала ученого с городом Вилково, где он 25 лет отдал работе в Дунайском биосферном заповеднике. В 1985 году, сразу после защиты диссертации, он привез автобусом из родительского дома первые три пчелопакета. С этого момента и начался его большой дельтовый путь пасечника.

Около 13 лет назад пчеловодство переросло в масштабный параллельный туристический бизнес. Михаил Ерофьевич раскрутил значительное хозяйство — до 850 пчелосемей, планируя расширить его даже до 2000. Пчелокомплекс специализируется на производстве пчелопакетов и элитных дельтовых сортов меда, поскольку обслуживать такое количество ульев сугубо «на мед» при нынешнем.

Однако большие масштабы быстро съели всю прелесть процесса.

«Когда у тебя сотни семей, ты обязан работать автоматически как машина. Я когда-то смотрел документальный фильм о канадском пчеловодстве. Там нет разницы, чем ты занимаешься: свиноводством или пчелами. Это просто обезличенный объект сельского хозяйства. Там нет ни одной поэзии, нет романтики. А мне на склоне лет хочется именно поэзии, исследования, души», – объясняет ученый.

Война внесла свои коррективы в семейный подряд. Сыновья Михаила Жмуда отказались от больших пасек из-за обрушения оптовых цен на мед, а помощники-пчеловоды Михаила Ерофьевича были призваны в ряды ВСУ. Сегодня ученый сознательно возвращается в любительский формат. Он планирует оставить себе всего 28 ульев. Этого минимума абсолютно достаточно, чтобы спокойно экспериментировать, проводить научные наблюдения, угощать элитным медом и передавать любовь к природе внукам, показывая им пчел не как средство заработка, а как чудо природы.

Два мира: мед экологический против меда индустриального

Как эксперт, проходивший стажировку и университетские программы в Массачусетсе, Калифорнии и Голландии, Михаил Жмуд подробно разлагает по полочкам кризис современного рынка меда. Сегодня этот продукт радикально разделился на две категории по своему экологическому статусу:

• Мед из агроландшафтов (подсолнечный, рапсовый и другие).

Это тот массовый продукт, которым завалены полки супермаркетов. Современная агрохимия достигла такого уровня, что на полях кукурузы, гороха или подсолнечника вы не найдете ни одного сорняка. Для фермера это плюс, для пчелы – катастрофа. Насекомые оказываются в условиях монодиеты.

«Это все равно, что человека ежедневно кормить исключительно одним блюдом — его организм быстро ослабнет недостаток микроэлементов», — отмечает Михаил Жмуд. 

Кроме того, даже самые дорогие европейские агрохимикаты накапливаются в почве годами. Эти остатки пестицидов неизбежно переходят в нектар, а оттуда – в мед.

• Мед из природных угодий (заповедный).

Это продукт высокого экологического ранга. Он собирается в природе, где земля никогда не знала плуга и химикатов. Именно такой мед производит Михаил Ерофеевич в дельте Дуная. И именно так на территории Каневского заповедника пчеловодит его родной брат — профессиональный пчеловод, окончивший профильную сельскохозяйственную академию.

Глобальный обман: как Китай терроризирует лаборатории, а заводы варят сироп

Михаил Жмуд открывает занавес международных махинаций, о которых рядовой покупатель даже не догадывается. В последние годы на всемирных пчеловодческих форумах практически прекратили проводить открытые тестирования меда. Причина – Китай.

«Китайские фальсификаторы ушли далеко вперед. Они создают искусственный мед такого технологического уровня, что ни одна современная европейская лаборатория не способна определить, подделка ли это или натуральный продукт. Китай закрывает четверть мирового рынка меда, экспортируя этот профессиональный подлог. При этом возникает парадоксальная ситуация: свой фальсификат они продают по всему миру, а для внутреннего потребления импортируют дорогой, чистый мед из Алтая, Башкортостана и других заповедных зон. Наш дельтовый мед мы тоже когда-то отправляли на экспертизу в Китай — они дали ему самую высокую оценку, но из-за сложной регуляторной политики и начала войны торговое соглашение так и не подписали», – объясняет ученый.

Еще один сильный удар по качеству меда наносит фабричная технология экспорта. Чтобы отправить партию украинского подсолнечного меда за границу, трейдеру нужно сформировать партию не менее 20 тонн. Для этого мед, закупленный у разных пчеловодов, свозят на завод, загружают в гигантские чаны и разогревают до относительно высоких температур, чтобы он стал жидким и смешался. Его сливают в 200-литровые бочки и везут, например, в Европу.

Там фабрика-заказчик покупает это сырье, добавляет туда чуть-чуть китайского меда, немного другого, и чтобы расфасовать массу в красивые стеклянные баночки под розничную продажу, разогревает мед во второй раз.

«Два раза подогреть мед, да еще с частым нарушением температурного режима, – это убийство продукта. После этого потребитель покупает в магазине просто хороший сладкий продукт, но уж точно не мед. Именно поэтому в США и Западной Европе сейчас настоящий бум на частных пчеловодах. Люди ищут конкретного человека, чье имя является гарантией честности», – говорит наш собеседник. 

Экстрим на воде: как кочуют вилковские пчелы

Пчеловодство в Вилково - это не классический пасторальный рисунок с ульями под вишнями. Это ежедневный экстрим, продиктованный уникальной географией "города на воде". Наиболее утомительный и опасный этап – это логистика плавсредствами.

Поскольку дельта Дуная полностью изрезана ериками, проливами и каналами, перевезти пасеку с острова на остров или материк можно только водой.

«Когда большая пасека загружается на катера и плавсредства – это особый экстрим. Раньше, когда объемы были меньше, все строго регламентировалось, но риски никуда не исчезли. Представьте: ночь, полная тьма, на борту моторного катера в несколько ярусов стоят ульи. Пчелы внутри гудят, возбужденные по дороге. Вдруг по проливу на бешеной скорости проносится чужой катер, поднимает тяжелую волну — наше плавсредство резко качает, какой-то улей срывается с крепления, падает или раскалывается… Это мгновенный выход сотен тысяч разъяренных насекомых в замкнутое пространство на воде. Такие экстремальные ситуации бывали, и это настоящая проверка на крепость», – улыбается Михаил Ерофеевич.

Крафтовые шедевры: оригинальная кислинка в меде Ющенко и «волшебные крышечки»

Мед, собираемый в плавнях Вилкового, — товар не искусственный. Дикая природа заповедника не дает больших объемов. Михаил Жмуд собирает здесь в пять раз меньше меда, чем мог бы собрать на обычных полях рапса или подсолнечника. Весной из одной пчелородины выходит всего около трех-пяти килограммов элитного продукта (в общей сложности с весеннего взятка собирают чуть меньше пол тонны).

Летом в дельте наступает пустынный период – травянистые луга высыхают, а из камыша пчелы нектар не носят. Чтобы уберечь большую пасеку от голодной гибели, ульи на несколько месяцев вывозят на поля подсолнечника. Однако сразу после завершения цветения подсолнечника пасеку эвакуируют обратно в заповедные плавни. Здесь пчелы получают долгожданное разнотравье из дельтовых лугов. Они уже не дают товарный мед на продажу, но проходят мощную природную реабилитацию и очищение организма после монокультуры и агрохимии, что позволяет им уйти в зиму максимально сильными и восстановленными.

Сегодня пасеки пчелокомплекса «Пеликан» семьи Жмудов предлагают своим клиентам уникальные крафтовые позиции:

• Дельта-1 и Дельта-2. Серия майского дельтового меда, собранного пчелами на стыке заповедных плавней и уникальных песчаных дельтовых арен. В свое время Михаил Ерофеевич проводил личные дегустации этого продукта для многих известных гостей, среди которых был и третий президент Украины, известный страстью к пчеловодству Виктор Ющенко. Абсолютным хитом среди клиентов является сорт «Дельта-2» — у него неповторимая, чрезвычайно изысканная и пикантная природная кислинка.
• Мед из восковых крышечек (забрус). Когда мед в сотах полностью созревает, пчелы запечатывают его особыми герметичными восковыми крышечками. Во время скачивания пчеловод срезает этот верхний слой. Это самый густой, концентрированный и зрелый мед, под которым накапливаются уникальные биологически активные вещества. Его продают как в чистом виде, так и кусочками вместе с крышечками. Дети обожают жевать такой мед, как полезную природную «жвачку».

До войны на пасеке также регулярно получали уникальный осенний мятный мед. Пчелы собирали его из дикой водяной мяты в центральной и приморской частях дельты Дуная (доля мятного нектара достигала более 25%). К сожалению, из-за военных действий и ограничений безопасности эти приморские зоны полностью закрыты для доступа. Осеннего дельтового мёда в последние годы нет, поэтому мятный сорт временно стал историей.

Несмотря на атаки «шахедов», мед идет к людям

Сегодня туристический комплекс "Пеликан" переживает нелегкие времена, как и вся Украина. Поток иностранных гостей иссяк, внутренний туризм существенно ограничен, а придунайская портовая и гражданская инфраструктура регулярно становится целью вражеских дроновых ударов. Во время одной из таких ночных атак пострадала и сама база «Пеликан» — взрывной волной и обломками была уничтожена или повреждена несколько гостевых коттеджей.

Однако Михаил Жмуд и его семья держат удар. База восстанавливается, экскурсионные лодки продолжают вывозить людей на экологичные маршруты, а уникальный дельтовый мед ежедневно упаковывается в небольшие посылки.

«Если раньше гости покупали наш элитный мед непосредственно у нас на базе в Вилково, то теперь я активно выручаю "Новую почту". Практически каждый день отправляю баночки нашим постоянным поклонникам в Киев, Харьков, Львов и другие города. Наши клиенты – это люди, которые понимают ценность настоящего экологического продукта. За границу я мед не отправляю из-за сложных таможенных ограничений, но для своих, украинских, ценителей мы работаем без остановки», – улыбается Михаил Ерофьевич.

Для Михаила Жмуда пчеловодство – это не просто бизнес или работа. Это его способ терапии, его личный научный поиск и манифест того, что, несмотря на любую войну, дикая заповедная природа Бессарабии продолжает жить и дарить свои лучшие, сладкие плоды.

Ранее мы сообщали: В Измаиле спасали косулю, запутавшуюся в сетке детской площадки (видео)