Устойчивость с привкусом шоколада: как предпринимательница из Аккермана во время войны держит бизнес на хрупких плечах

Ее первый шоколад был сюрпризом для бабушки. Неудачная попытка не остановила, а только разожгла любопытство: она начала учиться, экспериментировать и готовить по ночам после работы. Впоследствии были грант в 250 тысяч гривен, аренда помещения и открытие кофейни во время полномасштабной войны. Молодая женщина пережила блекауты без генератора и выбитые взрывной волной окна, но не отказалась от идеи развивать собственное дело. Бессарабия INFORM рассказывает историю 31-летней предприниматели из Аккермана Юлии Горобченко, которая ежедневно держит свой бизнес на собственных хрупких плечах.

– Юлия, расскажите, пожалуйста, о себе. Как родилась идея заниматься кондитерским делом? 

— Вообще-то у меня в семье никто не занимается кондитерским делом, и я по специальности инженер-эколог. Мой карьерный путь не начинался с приготовления каких-нибудь блюд. Моя жизнь была связана с продажами, и именно в этом направлении я росла. Я очень сильно люблю свою бабушку, и именно она однажды меня вдохновила на то, чтобы сделать для нее что-нибудь особенное. Она у меня такой светлый лучик – все ее очень сильно любят, и она такая – самая переполненная любовью, и миру дарит эту любовь.

Она у меня фанат кофе и шоколада. И думала, что бы бабушке такое сделать, чтобы она и гордилась мной одновременно, и чтобы приятно было. Так как бабушка любит шоколад, я решила сама своими руками ей его приготовить. В тот момент мне казалось, что это очень просто делается. Я решила, что в состав шоколада должен входить какао-порошок, в него добавить какие-то орешки, и все – шоколадка готова. Я сделала свои первые конфеты из какао-порошка, и они получились очень невкусные. Я огорчилась. Раньше, если что-то не получалось, я могла отступить. Но на этот раз решила разобраться глубже: начала изучать технологию, искать информацию, проходить курсы — сначала базовые, профессиональные. Так все и началось.

— Что вы почувствовали, когда приготовили шоколад по всем правилам?

— Когда я приготовила свою шоколадку на домашней кухне после приобретенного курса в шоколатье, опять же я думала, что у меня не получится с первого раза все, но произошла магия. На кухне я начала растапливать ингредиенты: масло-какао и тертое какао, добываемые из боба какао. Технология следующая: какао боб спрессовывается и выделяются эти две составляющие: тертое какао и масло какао, и в домашних условиях очень удобно работать именно с двумя этими ингредиентами для того, чтобы получилась плитка шоколада. И вот когда я начала растапливать эти компоненты и по мисочке круговыми движениями водила эту какао-массу, на кухне начали появляться ароматы шоколада. И я очень увлеклась, будто какие-то бабочки у меня на кухне начали летать (улыбается – ред.). Это была где-то двенадцатая или первая ночь, ведь тогда я много работала на основной работе, и на собственные увлечения время было только ночью. И вот когда я разлила шоколад по плиточкам, украсила его орешками (первая шоколадочка была из вяленого инжира), нужно было подождать минут двадцать и поставить его в холодное место, чтобы он застыл. Показателем того, что шоколад готов, является то, что плиточка быстро отстает от формы, то есть переворачиваешь, и она выскакивает. Шоколад должен быть хрустящим при разломе и блестящим. В момент, когда я перевернула формы и увидела, что плиточки и блестящие и красивые, и они получились идеально. И вот я пробую и понимаю, что я ем настоящий шоколад. В тот вечер я легла спать, и мысль об этой магии не давала мне спать еще неделю. Я поняла, что мне это нравится, я хочу дальше это учить. Мне пришло в голову, что эти плиточки потом можно будет продавать.

— Какова была реакция Вашей бабушки?

– На следующий день я повезла эту плиточку шоколада бабушки, и она была очень удивлена. Наверное, поначалу была немного скептически настроена. Бабушка сделала чай, и мы вместе пробовали эту шоколадку, и когда она попробовала первый кусочек, я увидела на ее лице удивление. А ведь она ценитель, понимается хорошо, как должен смаковать настоящий шоколад. Тогда она сказала: "Юля, так вкусно, это настоящий шоколад". И это меня очень вдохновило. Со временем я начала выкладывать в соцсети свои изделия: шоколадки, конфеты с орешками, и люди стали интересоваться, писали, что хотят купить.

— Какая работа вам приносила основной доход? Как Вам удавалось совмещать ее с производством шоколада? 

– У меня всегда были руководящие должности. Я работала летом администратором в отеле на побережье. Это большая ответственность, и я много времени проводила на работе. Но мне настолько нравилось заниматься шоколадом и конфетами, что я приходила, например, в десять вечера, становилась на кухню, начинала готовить, и так до самого утра. А потом снова на работу. Впоследствии, слава Богу, последовали заказы. И я принялась делать шоколад уже не только ради собственного удовольствия, но и для продажи. Со временем объемы увеличивались. Я помню, как однажды уже шесть утра, у меня готовы конфеты, но их еще нужно упаковать, а время у меня есть только до восьми. Я была взволнована, даже в легкой панике тогда, но удовольствие от процесса у меня всегда присутствует. Какая бы я устала ни была, я всегда получаю удовольствие от того, что я делаю. В тот день я быстро собрала заказ, отдала его и потом уехала на работу. И так продолжалось по кругу некоторое время.

— Как Вы пришли к тому, что хотите открыть свое кафе?

— Во-первых, я физически устала работать в таком темпе. В то же время мне было страшновато бросать основную работу, ведь я понимала, что не могу заниматься сразу двумя делами, а финансово еще недостаточно выросла в приготовлении конфет. Такие размышления мучили меня некоторое время. А потом мне стало морально тяжело на моей работе. И я дала себе три месяца, чтобы обдумать все: буду ли дальше расти в продажах своих изделий. И я всё решила. Мне помогла вера близких людей. Был конец лета 2021 года, я разговаривала с близкими и спрашивала: "Что же мне делать?". И как будто я собственным делом хочу заниматься, и заказ есть, и людям нравится, но опять же этого недостаточно для обеспечения семьи, ведь у меня есть сын. Было страшно, но близкие люди поддержали меня и сказали, чтобы я занималась любимым делом. Мне важно было услышать, что они меня поддержат и финансово, и морально. Тогда я уже приняла решение, но эти слова были решающими.

— Кто и как повлиял на ваше решение попытаться привлечь грантовые средства?

— Задолго до моего желания открыть кафе о грантовых средствах и помощи от государства мне рассказывала мама и советовала обратить внимание на такую ​​возможность. Но у меня было недоверие к этому, я сомневалась в том, что государство действительно помогает. Поначалу я гнала от себя эти мысли. Но потом я вспомнила, что когда-то в гостинице, где я работала, я познакомилась с женщиной-предпринимателем, которую тоже зовут Юлия, и именно она мне рассказала, что гранты помогли ей в открытии собственного дела. Я зашла к ней на страницу, написала ей о том, какие планы у меня есть, к чему стремлюсь, и она мне очень открыто и подробно рассказала о возможности привлечения грантов, об условиях и возврате средств. И именно Юля мне помогла подать заявку, но опять же я сомневалась, что мне дадут эти деньги.

— Сколько средств Вам понадобилось, чтобы открыть собственное дело, вот это кафе, в котором мы сейчас с Вами?

— Вообще я из семьи среднего достатка, то есть у меня не было каких-то огромных сбережений. Я понимала, что могу получить грант от государства на сумму 250 тысяч гривен, и у меня было четыре тысячи долларов собственных сбережений. Это не маленькая сумма, но мне казалось, что нужно гораздо больше.

— Были ли у Вас сомнения даже после подачи заявки на грант?

– Да, у меня были сомнения до тех пор, пока я не подалась на грант и не начала чувствовать, что все идет хорошо, у меня все получается, и, скорее всего, я его получу. И я поняла, что мне нужно искать помещение. Я получу грант, а дальше что? Как-то я ехала по городу и просматривала, где какие помещения сдаются, и я увидела на окне этого кафе объявления: "Сдам в аренду" и номер телефона. Я остановилась, записала этот номер и сразу позвонила владельцам. Во время разговора они мне сказали, что не хотят сдавать помещение под кафе, они планировали, чтобы здесь был салон или офис, поэтому мне отказали. Но я уговорила их встретиться, ведь понимала, что здесь все, что мне нужно: цех и зал. Когда я сюда пришла, я поняла, что мне точно нужно это помещение. Мы побеседовали с владелицей, и она не дала своего согласия. Однако уже на следующий день перезвонила мне и сказала, что они посовещались дома и соглашаются сдать мне помещение. Более того, в эти же дни я получила подтверждение, что получу грантовые средства, поэтому вопрос размещения стал остро. Но именно тогда я поняла, что "встала на свой путь". Мое личное мнение: когда ты начинаешь заниматься любимым делом, то вселенная тебе помогает, все складывается, как "пазлики".

— Сколько вы ждали, пока получили подтверждение?

Ну луна точно. Пока я проходила все три этапа: первый – проверка деловой репутации заняла неделю, далее оценка бизнес-плана еще неделю, и после третьего этапа, собеседования в онлайн-режиме, уже через месяц пришел результат.

— То есть, это не очень быстрый процесс?

– Да. На самом деле я думаю, что многие сомневаются, что государство действительно выделяет средства. И условия возвращения этой финансовой помощи не так жестки. Например, я получила микрогрант в размере 250 тысяч гривен при трудоустройстве двух работников, у меня это были кондитер и бариста. И вот налогами с заработной платы этих людей я возвращаю государству деньги. Я для себя это так представила: мне на время уплатили налоги за этих людей. Так процесс возврата денег был не столь ощутим. Я вроде бы не возвращаю эти средства, а мне помогли. И сейчас я уверена, что государство заинтересовано в том, чтобы предприниматели развивались и открывали свои дела.

— Почему Вы выбрали именно такое название Лимеренс?

— Это слово мне случилось в соцсети. С английского оно переводится – "влюбленность". Мне понравились звучание этого слова и его значение, ведь я влюблена в свое дело и хочу влюблять людей в то, что я делаю. Впоследствии я узнала, что одним из значений этого слова является "популярность" и "одержимость. Второй перевод меня немного испугал, но я решила, что одержимость может быть и хорошей".

- Вы работаете с натуральным сырьем. Себестоимость изделий выросла за это время, как это повлияло на доход?

— За последние два-три года, например, какао-бобы выросли в стоимости в четыре раза. Я понимала, что все дорожает, и орехи те же в два раза выросли в цене. Мои конфеты по-прежнему были недешевыми, а мне нужно увеличивать цену. И я боялась, что люди не поймут, почему они так дороги. Но благодаря тому, что я и моя команда влюблены в эти изделия, через нас и люди начали ценить этот продукт. Что касается заработка, то мне не с чем сравнивать, ведь мы открылись во время полномасштабного вторжения, и я не могу вспоминать, как было до. У меня все только улучшается благодаря опыту, который я получаю. Весь этот период непрост, особенно 2025 год – он был очень сложен. Каждый день были какие-то вызовы. Надо было платить счета, и у меня возникал вопрос: "А где взять средства?". У меня уже все иссякло. И было ужасно. Но еще раз подтверждался мой принцип о том, что если ты на своем пути, то все складывается хорошо. В критический момент я получала необходимую сумму. И из-за всех этих сложностей я получала опыт.

— Украина и бизнес, в частности, переживают нелегкие времена. Были ли мнения закрыть заведение?

— Нет, таких мнений не было, потому что к нам ходят наши постоянные гости, клиенты. Да, были проблемные вопросы, когда у нас начали выключать свет, ведь генератора у меня не было. И я подумала: а как дальше быть? Во время разговоров с близкими я слышала нотки сомнений, и хоть они не говорили прямо, но я понимала, что они подразумевают, что нужно закрываться. Они намекали, что дальше может быть хуже, ведь будут появляться долги. И такой момент действительно был, когда я накопила долг, но вернула его. И близкие знали об этом, и для них это был конец. Но у меня таких мнений никогда не было. Я была уверена, что это кафе всегда должно быть, должно развиваться.

— Что для Вас было самым большим вызовом за это время?

— Наверное, это блекауты, потому что я была не готова приобрести генератор. Это была большая сумма для меня. Я понимала, что мы все равно будем работать по графику с 8 утра до 20 часов, но этот вопрос нужно решать. Но денег на генератор у меня не было. К счастью, мои близкие люди нашли для меня генератор, а на мои плечи "легли" расходы на топливо.

— Летом рядом с кафе был масштабный прилет "шахедов". Какие эмоции Вы испытали, когда впервые пришли утром в заведение?

— Это было где-то пятое утро. Когда в городе раздаются взрывы, понимая расположение, я всегда смотрю камеры кафе или все здесь хорошо. Раньше, во время атак, я смотрела камеры, и все было хорошо, но в тот раз я увидела, что камеры потухли и не работают. И тогда я почувствовала, что произошел прилет. Я позвонила своим арендодателям. Они живут рядом, но в тот день как раз были у детей в Одессе, и им позвонил по телефону сосед, который и рассказал об атаке шахедов. Они сразу уехали и были в пути уже. И я мысленно уже понимала, что произошло. Было ужасно. Это же мое любимое кафе, я была очень взволнована. Когда я утром приехала, то увидела, что вылетели два больших окна в зале, выбило окна в подсобном помещении, выгибало ролеты, вазы на подоконниках разбились. Всё это очень неприятно. Но мы все это убрали. И поскольку это было летом, в оконных рамах остались только шторы и тюль без остекления. Мы распустили занавески, и они словно на веранде колыхались от ветра. Это была такая магия, так было хорошо. Правда. Свежий воздух, людям нравилось. Вопреки всему, я действительно в этом увидела кое-что хорошее. Со временем мы все заменили, вазочки поставили, и все хорошо. И сейчас, когда раздается воздушная тревога, наши гости начинают волноваться, впрочем, у меня есть внутренняя вера и уверенность, что ангелы оберегают это помещение.

— Сложно ли быть женщиной-предпринимателем, которая на собственных хрупких плечах держит бизнес? Откуда вы черпаете ресурс?

– Бывает по-разному. Бывают такие периоды, когда действительно очень сложно. Я устаю физически, и очень часто морально. Оно происходит как полосы. Все хорошо-хорошо, а потом все сразу "наваливается", и не знаешь, как эти вопросы решить. Я сажусь и говорю себе: "Да, Юля, ты знаешь, что все будет хорошо. Сложные ситуации были и раньше, но ты через все это проходила. И все складывалось лучше".

— Что помогает вам двигаться вперед и не опускать руки?

– Это люди, и, во-первых, мои близкие. У меня такая положительная установка, что мне очень везет на людей. И люди помогают мне двигаться вперед во всех смыслах. Меня вдохновляет и поддерживает, когда к нам приходят гости, которым нравятся кофе, конфеты, и они мне об этом говорят. Я занимаюсь любимым делом, и это прибавляет сил. Когда я начинаю на кухне готовить конфеты или учусь чему-то новому, я заряжаюсь. Меня очень поддерживает коллектив, моя команда. Раньше я думала, что как начальник я не имею права им говорить о своих страхах, о том, что у нас что-то не выходит, сейчас сложно. Но мы с ними очень открыты, и я им все проговариваю. И они в свою очередь мне тоже напоминают, вроде: "Юля, ну сколько таких ситуаций было. Мы справились, мы через все прошли". Они уверяют меня, что все получится. Команда очень помогает двигаться вперед. Мои девочки.

— Следует ли сейчас начинать собственное дело в Украине? Что бы Вы посоветовали тем, кто сейчас боится сделать первый шаг?

— Да, обязательно нужно заводить собственное дело, я в этом уверена. И я всем говорю: "пробуйте, не бойтесь". Опять же государство поддерживает. Я всегда рассказываю о своем примере – если ты становишься на свой путь, все складывается. А если не складывается – это все равно какой-то опыт, благодаря которому ты сможешь дальше двигаться. Всем колеблющимся я всегда советую действовать. Понять, что твое что тебе нравится, и двигаться в этом направлении. Приготовить пирожное, нарисовать рисунок, сфотографировать что-нибудь – если это твое, то точно будут находиться силы, ресурсы и вдохновение. Однозначно советую обратить внимание на грантовые пособия не только от нашего государства, ведь есть и зарубежные программы.

— Есть ли какой-нибудь девиз или принцип, который помогает Вам по жизни?

- Именно сейчас мне вспомнился: "Люби то, чем ты занимаешься, и занимайся тем, что любишь". И в принципе любить и наполняться любовью к собственному делу и транслировать эту любовь в окружающий мир.