Сезон домашнего виноделия: как автохтонная лоза и семейные секреты рожают в Бессарабии уникальный напиток из новичка

Среди бескрайних степей Бессарабии, где ветер приносит запах моря, а солнце щедро согревает плодовитую землю, растет уникальный сорт винограда – новак. Автохтонная бессарабская лоза, сохраняющая традиции нескольких поколений виноделов, вобрала тепло южного солнца и особую мягкость местного климата, даря вину неповторимый аромат и уникальный вкус. О традициях изготовления напитка, который осенью из новичка создают почти в каждом дворе юга Одесщины, на примере семьи из Килии расскажет Бессарабия INFORM.

Семья Петухов Николая и Елизаветы женились более 40 лет назад. Почти столько – уникальному домашнему рецепту и технологии создания напитка, которые они собрали по крохе от родных и знакомых.

"Я сам из Волынской области, о вине в детстве не слышал, у нас не выращивают виноград вообще, климат не позволяет. Из алкогольных напитков на моей родине только самогон, который гонят из ржи. Женившись, приехал в Килию, то уже здесь узнал о винограде и особый для Бессарабии сорт - новак. лоза вырастала по 5-6 метров, то и виноград был маленький.

"Посадить - это одно, но для того, чтобы бубка набиралась, нужно весной правильно обрезать лозу. Долго я учился. То родственники подсказывали, то знакомые, и каждый по-разному, потом уже нашел свой способ, которым пользуюсь и поныне", - вспоминает хозяин.

В преддверии сбора урожая хозяин готовит бочки и чаны, в которых будет готовиться вино. Для этого приходится разбирать емкости и очищать от дрожжей и осадка, а затем тщательно мыть, чтобы не осталось постороннего запаха, а только аромат древесины.

"После того, как вычистил осадок, мою их сначала солью, потом содой, как научил когда-то знакомый, работавший на винзаводе в соседней Новониколаевке. Затем уплотняю бочки папурой, это толстая палка камыша, которую заготавливаю заранее. Заливаю все водой, папура набух. емкости еще нужно "запарить". Для этого разжигаю на огороде "буржуйку", вода в ней закипает, и по шлангу пар попадает в бочку.

"Когда бочка имеет запах только древесины, то уже точно уверен, что можно начинать сбор урожая. Утром все встаем и едем на огород. Участие принимают родственники, дети, внуки. Чаще всего сбор продолжается до самого вечера", - рассказывает Николай Иванович.

Когда урожай привозят домой, виноград обязательно пропускают через дробилку, работать тоже приходится всем.

"Дробилка помогает выжать сок из винограда. Когда чан почти полон, его оставляют настояться некоторое время. Я оставляю в сутки", - рассказал Николай Иванович.

"Через день сок, который у нас называют "чистый сток", я сливаю и переливаю в бочки. Обязательно проверяем его на сахаристость - это делает моя жена. По необходимости добавляем сахар, обычно немного, поскольку ягода сама по себе очень сладкая. Также, чтобы вино было не таким пьяным, обязательно до 40 лет. литров пятьдесят воды», – делится своим рецептом хозяин.

"Это делается для того, чтобы забрать у винограда остатки сока, оставшегося после дробления, и, тем самым, добавить вину терпкости, содержащейся в кожуре и стволе. Выжатый после давки сок также добавляю в бочку и закрываю на 40 дней. Именно столько нужно сока, чтобы переиграть и стать вином" резюмирует Николай Иванович.

Несмотря на современные технологии и новые сорта винограда, новичок остается символом бессарабского виноделия. Его продолжают выращивать в частных хозяйствах, а виноделы-энтузиасты пытаются возродить давние рецепты. Вино из новичка – это не просто напиток, а живая память, традиции и наследие, объединяющее поколение, ведь оно рождается из любви к земле, терпению и труду, а аромат и вкус хранят в себе душу Бессарабии.

Ранее мы сообщали: Во время учебы трагически оборвалась жизнь добровольца из Белгород-Днестровщины.