Вяленая рыба, тушеница и грибы, ведущие к одесской реанимации: как не устроить себе на обед ботулизм

В Одесской области зафиксировали очередной случай заболевания ботулизмом. Недавно с этим диагнозом в реанимационное отделение Одесской городской инфекционной больницы госпитализировали мужчину. Симптомы появились после употребления вяленой рыбы, рассказали в Одесском областном центре контроля и профилактики болезней. Как не стать частью печальной статистики и все же уберечься от смертельного недуга, узнавали корреспонденты "Бессарабии INFORM".

Инцидент в Одессе — уже третий случай ботулизма в нашем регионе. Первой в 2025 году заболела 35-летняя жительница Одесского района. Это произошло в феврале, после употребления мясной тушеницы, приобретенной на «стихийном» рынке. В 2024-м, по данным эпиднадзора, в области было зарегистрировано 4 таких отравлений. К сожалению, в Украине в этом году зафиксирован и летальный случай, вызванный этим недугом. Так, в марте на Днепропетровщине от нее пострадали два члена одной семьи, после употребления нетронутой вяленой рыбы. Один человек погиб.

Ботулизм — острое инфекционное заболевание, вызванное токсином, продуцируемым бактерией под названием Clostridium botulinum. Заражение человека обычно происходит из-за употребления пищевых продуктов, изготовленных или хранимых с нарушением технологий и в результате которых накопились эти ядовитые вещества:

«Зачастую мы фиксируем случаи после употребления домашних мясных или овощных консервов, вяленой или копченой рыбы, паштета, колбасы. С наступлением лета таких случаев традиционно становится больше. Даже небольшое количество токсина может стать роковым. У него нет вкуса, цвета или запаха, а значит — не может быть обнаружен на глаз или на вкус», — прокомментировал «БИ» директор ГУ «Одесский областной ЦКПХ МЗ Украины», главный государственный санитарный врач Одесской области Дмитрий Бондаренко. 

Ботулотоксин влияет на работу нервной системы человека, — объясняет врач-инфекционист Анастасия Неклюдова:

«В начале, когда человек употребляет этот токсин, он обычно может вызвать симптомы, как у пищевого отравления: могут быть тошнота, рвота, однократная диарея. Но потом он впитывается в кровь и уходит в нервную систему. Поэтому основные симптомы, которые помогут заподозрить именно ботулизм, – это нарушение глотания, еще может быть такое ощущение, будто вода изливается через нос, ком в горле и самое главное – нарушение зрения. Человек не четко видит или часто говорит, что будто сетка перед глазами все расплывается», — прокомментировала «БИ» врач.

Если же у вас возникли вышеупомянутые симптомы, следует срочно ехать в больницу, - отмечает специалист. Там вам введут специальную противоботулиническую сыворотку:

«Это готовые антитела, которые будут связывать токсин, еще плавающий в крови и не успел дойти до нервной системы. Тот токсин, который уже дошел до нее, достать оттуда невозможно, надо ждать, пока его там преодолеет наш иммунитет», — объясняет специалист.

По данным Одесского областного центра контроля и профилактики болезней, регион обеспечен достаточным количеством этой сыворотки. Она находится на базе Одесской городской клинической инфекционной больницы.

Самая главная мера профилактики ботулизма — не употреблять домашнюю продукцию, особенно из подозрительных источников, — например, приобретенную на «стихийных» рынках: ни вяленую рыбу, ни домашние консервы или колбасу, — считает Анастасия Неклюдова:

«Клостридия живет в кишечнике крупного рогатого скота. С выделениями этих животных она может попадать, например, в пруды, где ее проглатывает рыба, и далее, во время отлова и неправильной обработки, она может оставаться в кишечнике. как обычное пищевое отравление.Или взяли какие-то грибочки, на которых была земля с этой клостридией, закатили в банку, там образовались бескислородные условия, — эта бактерия прекрасно себя чувствует и начинает выделять свой токсин или же оставила наши кишки, которые в этом не достаточно. собеседница.

Однако даже то, что выглядит привлекательным и упакованным по всем правилам — не всегда означает безопасно:

«Хочу особо подчеркнуть: вакуумная упаковка не является гарантией безопасности. Это распространенный миф, который может стоить здоровье или даже жизнь», – отметил Дмитрий Бондаренко. 

Напомним, что единственное законное место для торговли пищевыми продуктами, кроме магазинов, — именно там осуществляется обязательный государственный ветеринарно-санитарный контроль за качеством и безопасностью продукции, реализуемой Специалисты Центра контроля и профилактики болезней призывают покупать только сертифицированные продукты, и хранить их — в холодильнике.

Так что последние случаи ботулизма — очередное напоминание о важности ответственного потребления пищи, особенно продуктов домашнего производства. Поэтому будьте осторожны в своих трапезах, внимательны к симптомам, а в случае подозрения на заболевание – не занимайтесь самолечением и немедленно обратитесь к врачу!