Пасхи по старинному рецепту в память о маме: кондитерка из Килии хранит семейные пасхальные традиции

Вкус и ценность домашнего пояса трудно переоценить. Особенно – спеченной по семейным традициям, которые передаются из поколения в поколение. Именно за ними бабушки и мамы, дочери и внуки замешивают тесто, добавляя в него не только цукаты и изюм, но и тепло души, воспоминания детства, запах ванили и ароматную корку из печи. Эти куличи – не просто праздничная выпечка. Они – часть большого наследия, объединяющего поколение. "Бессарабия INFORM" пообщалась с тростью Татьяной Игнатенко, которая уже много лет для себя и на заказ выпекает пасхальный хлеб по рецепту своей матери. 

Стоит отметить, что Татьяна является известной в городе кондитеркой, которая запомнилась многим килейцам. щемящим добрым делом. Еще до полномасштабного вторжения женщина проводила благотворительную акцию поздравления детей из малообеспеченных семей собственноручно сделанными кондитерскими изделиями. А вдохновила трость прохожая девочка.

"Однажды шла на день рождения к знакомым. По традиции испекла торт и украсила его конфетами из безе. По дороге встретила маленькую девочку. Прямо скажу, по ребенку было видно, что она не часто ест вкусности, поэтому решила ее угостить конфетой. осталось. Так и решила для себя, что должна быть частью сладкого настроения на дни рождения детей из малообеспеченных семей. Около года один раз в месяц приветствовала детишек.

С начала полномасштабного вторжения кондитер часто подключается к поддержке ВСУ и проводит благотворительные лотереи по продаже сладостей, а средства передает на собрание военным.

"Когда пришла война, жить стало труднее, но я стараюсь помогать ВСУ тем, чем могу", - добавила Татьяна.

Кулич женщина выпекает не только для собственных нужд, но и делится кусочком семейной истории с клиентами. Старинному рецепту ее уже, к сожалению, покойной матери – Марии Алексеевны – за столько лет кондитерской жизни не изменила, ведь это для нее глубоко личное. По подсчетам нашей собеседницы, ему около 80 лет.

По словам Татьяны, раньше она не очень любила процесс приготовления куличей, потому что ей доставалось самое тяжелое – вымешивание, которое длилось всю ночь перед Чистым четвергом.

"Мама всегда наставляла пасхи в ночь на Чистый четверг. До сих пор - не знаю, почему так, но и сама изготавливаю ее только в этот день. Продукты на кулич мы не покупали, дома было большое хозяйство, почти все было свое, натуральное.

Сначала делали опару: мама заранее ставила на лежанку молоко, чтобы немного прокисло, туда добавляла замоченные дрожжи, которые делала самостоятельно из кукурузной муки и винных дрожжей. В последнюю очередь клала немного мучения. Опара должна была стоять в теплые три-четыре часа, потому что дрожжи были не такими быстрыми, как сейчас.

После того, как опара настояла, в нее добавляли свежее молоко, сметану, яйца, жир, сахар, ванилин, мускатный орех, толченый в ступе, и муку. Это все мама всегда клала "на глаз", таков был ее рецепт. Помню только, что яиц ставили до сотни, а муки примерно 10 килограммов уходило.

Далее начиналось самое главное и тяжелое – вымешивание, которое проходило в три этапа. Для этого у нас были специальные деревянные вагани, сделанные на заказ.

Но перед началом всегда была молитва: прочли, перекрестили себя и тесто.

Впитывая руки в жир и растопленное сливочное масло, мы вымешивали, пока в тесте не появлялись пузырьки. Долго, пока тесто начинало "играть" и "шипеть", оставляли его "отдохнуть" часа на три. Когда тесто подходило, снова месили. В общей сложности было три таких подхода.

Готовое тесто выкладывали в формы, разные по размеру. Сверху кулич ничем не украшали, как это делают сейчас. Только косичку или крестик из теста клали и яйцом смазывали. Это уже позже я нашла рецепт для украшений. Брала пшено и красила его в разный цвет. Чтобы получить, например, зеленый – красила зеленкой (смеется – ред.). Ежегодно мама выпекала по меньшей мере двадцать куличей больших и десяток маленьких. Кроме этого, делала рулеты, также только из домашнего варенья из сливы или винограда», – вспоминает Татьяна.

В то же время на улице мама нашей кондитерки разжигала "русскую печку", которая находилась на огороде. Топила только соломой и виноградной лозой. Чтобы узнать, готова ли печка для выпечки, в нее ставили лист бумаги и по цвету определяли температуру. Те куличи, которые были больше по размеру, специальным инструментом "саночками" ставили в глубь печи, где температура была выше, а маленькие клали с краю, чтобы они не сгорели.

"Когда куличи были готовы, мама выкладывала их на солому, расстеленную рядом с печкой, там они остыгали. Маленькие куличи еще горячими мама клала себе на фартук и выносила деткам на улицу, она для них всегда их пекла и угощала, как только доставала из печи", - вытирая.

Уже после того, как куличи остыгали, их переводили в корзины из виноградной лозы и несли в дом на шкафы.

"В корзины подстилали собственноручно вышитую белую скатерть. Это был особенный день для каждого из нас, потому что аромат маминых куличей помню до сих пор. Но на том она не останавливалась, потому что нужно было успеть привести дом в порядок. В Чистый четверг она также успевала сделать генеральную уборку: постирать, настичь, настичь, настичь, настичь которые сама делала на станке, и побелить печь в доме. Кроме того, она помогала соседям.

Празднование Пасхи в семье кондитерки проходило тоже особо. За праздничным столом всегда собирались родные и друзья.

"На Пасху папа всегда резал ягненок, который был выращен только на молоке. Мама в печке тоже его запекала до вкусной корочки. Готовила холодец и рис, домашние колбаски и метитеи, крученики и сальники. Ну а главным блюдом, конечно, всегда были кулич и рулет.

Кондитерша рассказала, что и после того, как вышла замуж, много лет продолжала выпекать куличи вместе с мамой – на две семьи. Так продолжалось, пока мужчина, который всегда являлся опорой женщине и поддерживал во всем, не попросил сделать сдобу самостоятельно.

"Купили духовку, и попробовала сама. Мама уже тогда болела, но очень переживала и молилась, чтобы все вышло. Папа пришел ко мне, посмотрел на выпечку и хлеб, который тоже успела напечь, пошел домой и сказал матери, чтобы не переживала - все у меня вышло. рецептом.

Естественно, что продукты у меня не из собственного хозяйства, но стараюсь всегда выбирать по максимуму натуральные. ванилин и мускатный орешек. Так, как делала моя мама.

"Перед Пасхой я тоже навожу порядок в доме, убираю, стираю мамины рогожки, подбеливаю, где нужно. В Чистый четверг пеку куличи, готовлю блюда по семейным рецептам и приглашаю в гости друзей - так, как любил мой покойный мужчина" - с грустью в глазах рассказывает женщина.

А благодаря дочери, вдохновившей Татьяну на выпечку кондитерских изделий на продажу, женщина освоила социальные сети и активно публикует изделия на своих страницах.

"В прошлом году сделала кулич и украсила ее только косичками и крестиком из теста, как мама делала. Видела бы ты, сколько отзывов и комментариев писали люди. Потому что такая кулич, без украшения, - настоящая! Наша! Семейная! Традиционная!", - резюмирует Татьяна Игнат.