Как выбрать кофе в зернах?

Хотите сохранить первоначальный вкус кофе и не потерять его положительные свойства? Зерновая кофе, это что, что вам нужно! Настоящие гурманы и ценители напитка, советуют приобретать кофе именно в виде зерен и молоть их непосредственно перед приготовлением. Во время процесса помола, раскрывается шикарный аромат, а уже через несколько минут, вы получаете невероятный и вкусный напиток – именно поэтому зерновая кофе стала ежедневным напитком, без которого не начинается день.

Опытные кофеманы действительно привыкли начинать с отменного, свежесваренного кофе в зернах и могут по достоинству оценить тот или иной продукт. И все же, если вы только знакомитесь с миром кофейного искусства, то не спешите приобретать первый попавшийся продукт, только потому, что его вам посоветовал знакомый, на него действует акционное предложение или он очень популярен. Следует упомянуть, что на вкус и качество кофе, влияет очень много аспектов и о нескольких из них мы сегодня вам расскажем.

Сорт кофе

Всего в мире существует около 40 видов кофейных деревьев и более 120 видов кофе, но самыми популярными среди них можно назвать такие сорта:

• Арабика. Данный сорт занимает 70% мирового производства кофе, он одновременно и самый популярный и самый дорогой. Выращивают его в основном в Эфиопии, откуда он собственно родом, в теплом климате на высоте почти 1200 м над уровнем моря. Дерево довольно прихотливо в уходе и склонно к разного рода заболеваниям, что усложняет уход за ним и выращивание, именно поэтому его цена куда выше робусты и других сортов. Хотя содержание кофеина в зернах всего 1-1,5 %, напиток хорошо бодрит и придает сил, а благодаря высокому содержанию эфирных масел и сахара вкус получается яркий, с приятной кислинкой и нотками ягод и фруктов.
• Робуста. В отличие от предыдущего сорта, робуста менее прихотлива в уходе, устойчива к болезням и переменам в климате. Произрастают кустарники на высоте до 800 м над уровнем моря в теплом, порой жарком климате. Главной особенностью является то, что зерна содержат высокий процент кофеина (2-3%), это позволяет миксовать ее с другими сортами и получать уникальные купажи и бленды с повышенным уровнем кофеина. Хотя кофе из 100% робусты можно встретить крайне редко, его вкус имеет древесный оттенок с тонкими нотками ореха. Если вы ценитель очень крепкого зернового кофе, то это то, что вам нужно!
• Либерика. Менее известный сорт, который смешивают с арабикой и робустой. Для него характерен острый и горький вкус с нотками жасмина.
• Экстельз. Главной особенностью можно назвать неприхотливость, а также то, что дерево произрастает даже в самых худших условиях, например, в болотистой и засушливой местности и даже торфяниках. Урожай совсем не велик, а предсказать его количество очень трудно, поэтому в чистом виде ее не продают, а добавляют в купажи. Уровень крепости колеблется от 0,8 до 1,1%, это самый негорький кофе с ярким фруктовым оттенком.

Кроме сорта, на вкус приготовленного зернового напитка влияет и среда произрастания. Вот несколько примеров, которые тоже помогут определиться выбором:

• Кофе из Африки. В основном, здесь выращивают арабику. Эфиопская арабика характеризуется повышенной кислотностью с преобладанием цитрусовых ноток. Кенийская менее кислая, поскольку произрастает на вулканической почве, и следствие чего имеет мягкий, сладковатый привкус, здесь также выращивают робусту. Сорта из Руанды порадуют любителей карамельных ноток.
• Кофе из Южной Америки. Сорта выращенные в Бразилии более кислые и крепкие, а в Колумбии – с легким ягодным оттенком и шоколадным послевкусием. Эквадорские сорта произрастают вблизи плантаций с манго и другими тропическими растениями, даря кофе характерный привкус.
• Кофе из Центральной Америки. Гватемала предлагает насладиться кофе с шоколадным оттенком, а вот Коста-Рика с нежным цветочным привкусом. Кофейные деревья, выращенные в Гондурасе, обрадуют каждого кофемана своим многообразным вкусом с отчетливой кислинкой.
• Кофе из Азии. Индия познакомит вас с терпким и насыщенным кофе с пряностями и специями (кардамон, гвоздика, мускатный орех), а вот Таиланд, с высококачественной арабикой, с привкусом ореха и шоколада. Такие страны как Вьетнам и Индонезия занимают выращивание робусты.

Теперь, благодаря вышеприведенным подсказкам, вы сможете выбрать не только подходящий сорт, но и быть осведомленными в их вкусовых особенностях. Поговорим о том, какие еще факторы следует учитывать при выборе зернового кофе.

Как выбрать зерновую кофе: обжарка

Обжарка зерна – это уникальный процесс во время которого зерна накаляются от определенной температуры, влага начинает испаряться и каждое зернышко становится коричневого цвета благодаря трансформации сахарозы в карамелин. Далее возникает тот самый, характерный кофейный запах, который уже покорил сердца многих, а эфирные масла поднимаются ближе к кожуре.

Всего различают три основных типа обжарки:

1. Светлая. Зерна имеют светло-коричневый оттенок и обрабатываются при температуре не выше 205°C. Масло на поверхности отсутствует, а при заваривании вы ощутите лёгкий фруктовый аромат.
2. Средняя. Считается самым популярным и классическим способом обработки. Обжаривание происходит при температуре от 210 до 230 °C, зернышко становится коричневого цвета, а напиток имеет насыщенный аромат с ореховыми нотками.
3. Темная. Еще ее называют сильной, поскольку процесс происходит при температуре 225 °С, во время которого зерна становятся насыщенным коричневым цветом и появляется маслянистый налет. Вкус напитка насыщенный, практически без кислинки с каким-то дымным привкусом.

Конечно существуют и промежуточные варианты: средне-светлая, средне-темная и очень темная.

Как выбрать зерновую кофе: помол

Качество зернового кофе и его вкус также напрямую зависит и от метода помола. Вот несколько простых примеров:

• Мелкий помол – это идеальный вариант для заваривания кофе по-турецки. Такой помол намного быстрее проходит процесс экстракции, а также быстро и равномерно передает свои свойства воде, соответственно и кофе приготовится куда быстрее, а напиток получается насыщенным и концентрированным.
• Средний тип помола прекрасно подходит для мокко чайника, крупинки напоминают морской песок, а напиток получается с бархатным послевкусием.
• Крупный вид помола идеален для длительного способа настаивания, а конкретно для кофе в фильтр-пакетах. В процессе заваривания, в раздробленное зерно медленно проникает горячая вода, что позволяет полностью извлечь все положительные свойства и насладиться неповторимым ароматом.

Настоятельно не рекомендуем использовать неравномерный помол или миксовать их. Такой кофе будет с непредсказуемым вкусом, поскольку одна часть заварится, а другая не успеет или наоборот, случится переэкстракция, а вкус напитка, в обоих случаях, станет ужасным.

Поэтому молоть кофе лучше всего равномерно, непосредственно перед приготовлением и, по возможности, ручной мельницей, самостоятельно контролируя процесс. Если такой возможности нет, то известные производители и ТМ предлагают массу качественных кофеаппаратов и кофемашин, с возможностью автоматического помола зерна с коррекцией метода и уровня помола.

Также, наша коменда Service Coffeeok, занимается обслуживанием и ремонтом кофемашин в городе Киев уже более 6 лет. Наш сервис осуществляет диагностику, обслуживание и ремонт кофемашин с выездом специалиста на дом или в офис.