Традиция выпекания и потребления обрядовых хлебов, уже почти 200 лет уважаемых на Болградщине, вошла в перечень нематериального наследия Украины

Министерство культуры и информационной политики Украины расширило Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины и добавило его "Традицию приготовления и потребления обрядовых хлебов ко Дню Святого Георгия села Криничное".

Соответствующий приказ 17 февраля 2023 подписал Александр Ткаченко, Министр культуры и информационной политики Украины. Об этом говорится на официальном сайте Минкульта.

Традиция выпечки пяти обрядовых хлебов из одного замеса и праздничного ритуала их употребления в День Святого Георгия практикуется почти 200 лет болгарским этническим меньшинством.

Боговица – округлый хлеб слегка плоской формы, украшенный сверху четырьмя перекрестными жгутами, уложенными на поверхности в виде цветка, символизирующего солнце и весеннее пробуждение природы.

В центре хлеба – цветок георгинка из теста или в свободных квадратах между четырьмя перекрестными жгутами расположены символы птиц и цветов.

Вес хлеба: до 2 кг; диаметр: до 40 см; высота 10-12 см.

Ущерька – круглый немного приплюснутый хлеб с символами: расположенный по кругу незапертый жгут (открытый отряд для овец), нечетное количество маленьких шариков из теста (овцы), жгут в виде крюка (посох пастуха) и фигурка человека (пастух).

Вес: до 2 кг; диаметр: до 30 см.

Каравай – высокий праздничный хлеб, изготавливаемый из переплетенных разного количества жгутов, которые каждая хозяйка делает в зависимости от традиций своей семьи.

Вес: 3 кг; диаметр: 50 см; высота до 25 см.

Рингел – фигурно переплетенный хлеб из двух или нескольких жгутов, обязательно со сквозным отверстием посередине. В отверстие вставляется чаша с вином и возносится с кусочками хлеба каждому из участников трапезы, который должен отведать кусочек хлеба, смочив его в вине.

Вес: 1 кг; диаметр: до 30 см.

Изготовлением хлеба занимается старшая женщина в семье.

Замешивается хлеб в маленькой комнате с печью, которая при необходимости с вечера немного топится для поддержания нужной температуры. Замешивается тесто украшенное цветами деревянном корыте с добавлением соли и воды.

3 теста хозяйка делает пять хлебов: Боговица (в честь Бога и св. Богородицы), Рангель (в честь св. Архангела Михаила), Каравай (в честь св. Георгия) и две Ущерьки (символ праздника).

В пять часов дня каждая хозяйка приносит на коллективную трапезу на улице обрядовые хлеба собственного изготовления, сковороду с Курбаном, зеленый лук, чеснок (до сих пор не используемый в пищу) и вино.

Еда разлагается на столах, расположенных вдоль улицы, за которыми собираются все жители улицы.