В Одесской области зафиксировали первые отравления грибами – как не стать жертвой тихой охоты

В Одесской области начался грибной сезон. Вместе с ним появились случаи отравления поганками. Кто пострадал от тихой охоты и как уберечься от нежелательных грибов, "Бессарабии INFORM" рассказали в региональном управлении Госпродпотребслужбы. 

Первый случай отравления дикорастущими грибами зарегистрирован в Захаровской поселковой территориальной громаде Разделянского района. В состоянии средней тяжести в больницу попала 41-летняя жительница пгт Захаровка после того, как полакомилась маслятами, которые были собраны собственноручно и отварены один раз в подсоленной воде 30 минут с последующим жарением.

Второй случай произошел с 45-летней жительницей села Перекрестово Раздельнянского района. Она насобирала в своем саду шампиньонов. Перед употреблением отварила и поджарила их. Признаки отравления проявились через пять часов. Появились тошнота и диарея. Впоследствии больная была госпитализирована в состоянии средней тяжести.

Для любителей сбора грибов в службе напомнили основные факторы, способствующие возникновению отравлений грибами.

Во-первых, грибы обладают особым химическим составом. В них содержится много азотных веществ, белков, некоторые витамины (В1, РР) и минеральные вещества (фосфор), значительное количество клетчатки и хитина. При этом последние почти не перевариваются, что делает даже съедобные грибы тяжело усваиваемым продуктом.

Во-вторых, грибы обладают свойством всасывать из почвы и накапливать ядовитые вещества: ртуть, свинец, цинк, мышьяк и другие токсины. Это также может сделать съедобный гриб небезопасным для здоровья человека.

В-третьих, грибы требуют знаний. Начиная с правильной уборки и заканчивая правильным приготовлением. Анализ случаев отравлений грибами за последние годы свидетельствует, что большинство отравлений – следствие употребления пластинчатых ядовитых грибов (прежде всего, бледной поганки), которые ошибочно воспринимаются за съедобные шампиньоны и сыроежки. Отравления также могут вызвать съедобные грибы, которые не прошли надлежащей термической обработки или выросли на загрязненных территориях, вдоль скоростных трасс, старые или испорченные. Кроме того, в результате мутации многие съедобные грибы сейчас имеют своих ядовитых «двойников» (белые грибы, подберезовики).

Чтобы избежать отравления грибами, советуем следовать следующим советам:

• Предпочитайте искусственно выращенные грибы – они подлежат контролю и продаются в торговых сетях с документами, подтверждающими их происхождение.
• Не покупайте грибы на стихийных рынках.
• Если вы все же собираете грибы, внимательно осматривайте их: обращайте внимание на цвет шляпки, губки, ножки.
• Собирайте только хорошо знакомые вам грибы. При малейшем сомнении сразу выбросьте гриб, не оставляйте его рядом с другими. Не берите слишком молодые или старые грибы – их легко перепутать с ядовитыми.
• Не собирайте грибы вблизи трасс, промышленных предприятий, загрязненных территорий: грибы впитывают широкий спектр ядовитых веществ, в том числе тяжелые металлы.
• Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, ослизлые грибы.
• Не собирайте грибы в засушливую погоду: в это время гриб пересыхает, отдав воду и увеличив концентрацию токсинов.
• Не употребляйте сырые грибы.
• Дома еще раз тщательно проверьте грибы: все сомнительные нужно выбросить.
• Готовьте грибы в течение первых суток после уборки.
• Не угощайте грибами детей, пожилых и беременных женщин.
• Поскольку отравления могут возникать не только при употреблении ядовитых грибов, необходимо помнить, что при нарушении технологии заготовки даже съедобные грибы могут представлять опасность для здоровья.
• Варите грибы не менее трех раз, каждый раз в свежей подсоленной воде не менее 30 мин. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, а отвар станет прозрачным.
• Храните блюда с грибами в холодильнике в эмалированной посуде не больше суток. Даже в съедобных грибах впоследствии начинают выделяться ядовитые вещества, которые не исчезнут при варке и жарке.
• Строго соблюдайте правила консервирования грибов. При несоблюдении всех правил технологии консервирования грибы могут вызвать очень тяжелое заболевание – ботулизм.
• При появлении симптомов отравления медлить нельзя, а сразу нужно вызвать скорую помощь. Часто от того, как быстро будет оказана медицинская помощь, зависит жизнь человека.

“Прислушайтесь к указанным советам, берегите свое здоровье и здоровье своих близких!“, – обратились в Госпродпотребслужбе.