Тихий рогатый стад: как в Бессарабии выращивают деликатесные французские улитки – репортаж с экофермы

Село Сафьяны Измаильского района, которое в скором будущем станет центром Придунайской ОТГ, не перестает удивлять необычными производственными мощностями. Сегодня в местных краях известна как "Улитки Бессарабии", где разводят и выращивают. съедобных органических улиток.

Эти экзотические животные в последние годы становятся все более популярными среди украинских гурманов.

“Улитки – это вкусно, полезны и прибыльно”, – уверены владельцы фермы “Snail Farm”, которая специализируется на выращивании и сбыте наиболее востребованной в Европе средиземноморской улитки Helix aspera Muller. Предприятие занимается разведением и реализацией улиток, пособием в организации улиточного бизнеса, приготовлением и доставкой готовых блюд из улиток, продажей улиточной икры, а также сбытом улиток в рестораны (в том числе и Измаила) и косметологические лаборатории.

Органические моллюски выращивают на улиточной ферме под Измаилом, на экологически чистой территории на берегу озера Сафьяны. По европейской технологии, только на натуральном прикорме, без химии. Идея и реализация проекта “Улитки Бессарабии” принадлежит местным предпринимателям Андрею Ширенкову и Сергею Шульге. Предприятие имеет всю разрешительную документацию на реализацию улиток и всю готовую продукцию из них. К моменту нашего визита на ферму (август 2020 года) Андрей Ширенков готовился к поездке для подписания договора, свидетельствующего о том, что улиточное хозяйство в Измаильском районе официально признано Евросоюзом “ЭКОфермой”.

“Таких улиточных экоферм на сегодняшний день в Украине всего две – наша и еще одна во Львовской области, – воодушевленно рассказывает фермер. – Перед нами стоит большая ответственность, ведь к нам приезжает много иностранных клиентов, бывают гости из самых разных уголков Украины. Скажу откровенно – кроме экспорта, мы стремимся развить это направление и культуру употребления мяса и икры улитки у нас дома, в Украине, потому что это очень ценный и деликатесный продукт”.

Присвоению статуса ЭКО предшествовала проверка свойства воды и прилегающей местности, которую одобрили специалисты ЕС. В текущем году предприятие впервые смогло реализовать свою продукцию в Испанию. Сафьянская улиточная ЭКО-ферма включена в вино-гастрономический маршрут "Дороги вина и вкуса Украинской Бессарабии", который также поддерживается Евросоюзом.

Тонкости производственного процесса

Покормить, увлажнить воздух, проследить, все ли в порядке с будущим деликатесом – улиточной икрой, – вот уже два года для владельцев экзотического хозяйства это самое обычное утро.

Благоприятным фактором для подобного рода агробизнеса является расположение мощностей на одной территории. Весь цикл производства “Улиток Бессарабии” – вот икринки к пригодному в пищу моллюску, который вам могут вкусно приготовить прямо на месте – проходит на ферме в Сафьянах.

Сознаюсь честно – это самая необычная ферма, которую мне пришлось посетить. Мое знакомство с ней началось с помещения, где зарождается жизнь улиток – маточной комнаты. Здесь улитка начинает создавать свое потомство. В этом помещении с марта по конец мая улитки спариваются и откладывают икру в ячейки со специальным грунтом. Здесь поддерживается особый микроклимат, который лучше всего описать как туманное утро в конце лета: прохладно (температура чуть менее +20 градусов) и очень влажно (влажность воздуха около 80%). Под стеллажами с непрерывно ползающими моллюсками устанавливается солевой барьер – чтобы улитки, как бы это странно ни звучало, не "разбежались".

После того как улитки отложили яйца, икра аккуратно достается из ячеек и помещается в специальные контейнеры с землей – для созревания. Через два недели из каждой икринки формируется малек с прозрачным тельцем. Появившиеся на свет новорожденные улитки совсем крохотные – размером с булавочную головку.

Когда они немного окрепли, их выносят на улицу на летний отряд. Здесь также поддерживается оптимальная влажность – для этого на ферме установлена ​​система полива, которая ночью орошает поле. Днем улитки прячутся от солнца под специальными деревянными щитами, а вечером или после дождя выползают для трапезы и прогулок под луной.

Вот икринки к деликатесу на блюде проходит где-то полгода. После того, как улиточный урожай собирают с поля, моллюсков сортируют, промывают и водят в анабиоз, понижая температуру. Зимуют они в специальной холодильной камере, где может храниться одновременно 6-8 тонн улиток.

Рай для гурманов

Французский улитка породы Muller едят целиком – это очень ценное преимущество по сравнению со другими сородичами, у которых съедобна только ножка. Еще они считаются самыми вкусными. На сафьянской ферме улитки питаются разнотравием (36-ю видами трав, больше половины которых – целебные), экологически чистыми овощами (морковка, гарбуз), специальной зерносмесью и перемолотым панцирем – такой разнообразный и сбалансированный рацион благоприятнейшим образом влияет на вкусовые качества улиточного мяса.

Стоимость одной порции из 12 улиток – порядка 5 евро. В меню мини-ресторанчика при ферме есть улитка по-бессарабски и по-бургундски, плов из улиток, улиточный суп, салат из улитки и даже голубцы и пирожки с мясом улитки. Продегустировать деликатесные блюда под белое вино можно в открытых альтанках с видом на озеро Сафьяны или заказать доставку на дом.

Но, не улитками едиными. В списке продукции, которую продает “Snail Farm”, находится также особенный деликатес – улиточная икра. Этот вид икры один из самых дорогих в мире – на мировом рынке ее стоимость достигает 3000 евро за кг. Мало кто знает, что икра слитки в 10 раз полезней черной. "Жемчуг Афродиты" – так поэтично называют яйца средиземноморской улитки.

В настоящее время на ферме строится дегустационный зал с панорамным видом на озеро Сафьяны, где можно будет насладиться блюдами из улитки в любое время года (сейчас такая возможность есть только в теплый период в открытых альтанках). Планируется также организовать на ферме своего рода музей с экспозицией старинных предметов быта населения Бессарабии.

Ферма начала принимать гостей только в этом году. До этого предприятие вело выездной вид бизнеса. За лето агролокацию посетило более тысячи гостей. Продукция сафьянского производителя принимает участие во многих выставках и фестивалях, ее заказывают элитные рестораны Одессы, Киева, Львова. Заинтересованность в деликатесе проявляют и рестораторы Измаила – спрос на улитки под белое вино от заведенной столицы Придунавья растет с каждым днем.

Улитки в косметологии

Многие женщины для себя открыли эффективность бьюти-процедур с использованием улиток. У этого моллюска 25 тысяч зубов и эту особенность давно научились использовать в косметологии.

“Лучше улитки никто лицо не почистит, – утверждает Андрей Ширенков. – Она способна отшлифовать шрамы лучше геля “Контрактубекс”, вылечить угри и другие кожные проблемы. Современные женщины также знают о чудотворном эффекте косметических продуктов на основе улиточной слизи. У нас уже есть клиенты, которые покупают у нас улиток в косметологических целях и испытали их эффект на себя. Результатам остались довольны”.

В планах у бизнесменов открыт косметологический кабинет с эксклюзивными процедурами, главную роль в которых будут выполнять улитки.

…Выращивание улиток – не экзотическая причуда, а высокодоходный бизнес, который привлекает все больше ценителей. С такими мыслями я уезжала с улиточной фермы Snail Farm в Сафьянах. Решится на это новое направление агрорынка способны только смельчаки, которые не боятся рисковать и открыты к новому и прогрессивному. И очень приятно, что такие новаторы, деятельность которых без преувеличения прославляет Бессарабию по всей Украине и за ее пределами, живут рядом с нами в Измаильском районе.

В заключение не можем не упомянуть о двух важных проблемах, которые не зависят от усилий и трудолюбия фермеров, но создают дополнительные трудности в развитии бизнеса. Это обмеление озера Сафьяны (о проблемах пересыхания придунайских водоемов мы писали не раз) и состояние сельской дороги, ведущей к ферме (перед туристами откровенно стыдно). Очень надеемся, что власти приложат максимум усилий, чтобы поддержать в сложившейся ситуации не только бизнесменов, но и все местное население.